清真酥皮
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猜一猜二
清真酥皮点心，在不使用猪油的情况下如何开酥好，不破酥，同时口感还好，这是个难题。此方子的数量为10个，试用于已经有了一定制作中式点心经历基础的小伙伴～这个方子的特点就是水油皮和油酥都特别软，水分大～油酥的油量，小伙伴可以减少5克；或者减少低筋面粉5-10克，相应的，增加中筋面粉5-10克
用料
清真酥皮的做法
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除沸水之外，所有水油皮材料混合均匀
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分次加入50-60克沸水，一边加水，一边搅拌。沸水的量，具体情况看面粉吸水性，我用的是古船面粉，加到60克，喜欢软软的水油皮，这样不容易干皮破酥
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揉到能出膜，用保鲜袋包裹水油皮面团，醒面至少10分钟
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在醒面的时候，制作油酥，低筋面粉和中筋面粉混合均匀，加入45克玉米油，揉成团，用保鲜膜包好
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水油皮和油酥平分10份，然后用水油皮包裹油酥，保鲜膜包裹，醒至少10分钟，然后进行后面的两次擀卷，每次中间都要用保鲜膜包裹醒面至少10分钟
