蛋黄酥
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人做过这道菜
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在做蛋黄酥的时候，总是需要换算配方，所以整理下配方；
配方给的是10个的量，如果大家要是要做其他个数的时候，可以直接通过用料上面秤的图标直接换算就好啦~
配方给的是10个的量，如果大家要是要做其他个数的时候，可以直接通过用料上面秤的图标直接换算就好啦~
用料
| 油皮(23g/个)(配方量是10个) | |
| 中筋粉 | 125g |
| 猪油 | 44g |
| 糖 | 12.5g |
| 水 | 51g |
| 油酥(13g/个)(配方量是10个) | |
| 低粉 | 87.5g |
| 猪油 | 42.5g |
| 麻薯(15g/个)(配方量是10个) | |
| 牛奶/豆乳 | 78g |
| 糖 | 19.5g |
| 糯米粉 | 43g |
| 玉米淀粉 | 12g |
| 黄油/玉米油 | 5.5g |
| 红豆馅(15g/个) | |
| 红豆馅 | 150g |
| 咸蛋黄 | |
| 咸蛋黄 | 15个 |
蛋黄酥的做法
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把油皮部分所有混合，需要揉面到手套膜；通过厨师机或者可以参考我之前的关于面包面团的菜谱~
松弛至少20分钟 -
油酥部分，混合均匀；要是天气比较热的时候，建议分完团后要放到冰箱冷藏定型下~
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在松弛的过程中可以先用豆馅把咸蛋黄包裹起来
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把油皮包裹上油酥，尽量不要留有空隙
然后让他们一起再松弛一下 -
整形部分大家参考其他的菜谱吧，搜索其他的菜谱都有
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把麻薯包在豆馅外面
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把酥皮包在最外面
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烤箱预热170度，10分钟
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只用蛋黄，做作的在上面涂一下，然后再在上面撒上一点点芝麻
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170度烤30分钟
家用烤箱受热不是很均匀，隔10到15分钟调换下位置 -
出炉~~~
打包
