葱半根切葱花。
青椒茄子切丝。
鸡蛋两个打散。
锅内放油把鸡蛋炒散。
另起锅烧油，放入葱花炒香，放入茄丝青椒丝。（如果锅干稍加些热水）加盐，糖（少一些），生抽，耗油调味。炒至茄丝断生，放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。
盛盘。
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