不喜欢焯水的仔姜啤酒鸭

河马家买的土鸭半只，1000g，没有丢头，挺满意的。

宰成小块，我粗糙了点，略大。

准备嫩仔姜、新鲜辣椒，斜刀切马耳朵。红配绿，够艳丽。

抓了一把随心所欲香料，去腥增香。

锅内烧油，菜油最好。清代美食博主教导我们：荤菜用素油、素菜用荤油。油热180，倒入鸭块。

中火爆干表皮水分，收紧外皮。看起来Q弹紧致。锅内油变清澈，捞出鸭块备用

洗锅，倒底油，爆香葱、姜、蒜、香料若干、川菜灵魂豆瓣酱、花椒、干辣椒段，有则锦上添花，增加风味。

把鸭块倒入炒好的香料油中，翻炒几分钟以后，倒入一罐啤酒。最好选清爽点口味，不用追求纯粮酿造，高贵气质的啤酒。麦芽味太重，发苦，无益。

丢入一点冰糖，增加回甜。

大火烧开，关盖小火炖制四十分钟以后，开盖大火收汁。

在还有倒数五分钟汁收干前，试一下咸淡，适当加盐。倒入仔姜、辣椒翻炒。

最后在自己感觉可以的时候起锅。起锅早，颜色漂亮，成菜美，适合凹造型。翻炒太久，会变色，但融合味很好。

多余的调料都不想放，生抽老抽、起锅明油都省去。

这道菜口味辛辣、鲜香，回甜。特别下饭。

做了一碗火龙果面条，仔姜鸭做浇头，连油带肉干拌、深夜加餐，太罪恶了。

重庆有一家通宵的姜鸭面馆，我觉得不输他家。自己做菜，食材、油料都没得说，体现出了最自然的风味。