南美系列— Ropa Vieja古巴炖牛肉

牛肉切大块（注），用黑胡椒粉，孜然粉，干oregano，paprika，clove，鳄梨油（注），拌匀后腌制至少一个小时（越久越好）。

锅底倒一些鳄梨油，中火，放入腌好的肉，把每一面都煎到焦黄后取出来。锅不用清洁，煎出来的油和焦底正好拿来炒四瓣蒜（切丁）、半个洋葱（切丁）、一个青红椒（切丝）。炒软之后加入高汤（能够没过肉的量），煮开，把煎好的肉块放回去，加入香叶，调小火慢炖3小时。

炖肉的过程中可以开一次锅，把出的油撇一撇，不要让油太厚。炖好后把肉拿出来，用两把叉子沿着牛肉的纹理扒开，全部扯成细条状。图是半成品，还没有扯完。。。

另起一个锅，倒鳄梨油（如果上一步撇出来不少油的话，用那个油也可以），余下的洋葱和青红黄椒切丝，蒜切末，翻炒出香味后把刚才炖肉的汤汁倒入，加入干白葡萄酒、番茄块、番茄膏，加入chipotle sauce（吃辣）或者Worcestershire sauce（不吃辣）、切小块的西班牙橄榄，炒匀后把肉丝们放回去，中火炖20分钟。这个过程中加盐调味，最后拌入切碎的香菜，完成。