水煮牛肉

准备配菜
豆芽 油麦菜 金针菇洗净备用
葱姜蒜 干辣椒 花椒洗净备用
葱姜蒜切碎 5个干辣椒切碎备用

处理牛里脊
切成长方形薄片；水洗两遍，挤干水分；加入盐 胡椒粉 料酒 生抽 鸡蛋液 淀粉腌制半个小时

处理配菜
金针菇开水煮6分钟垫底；起锅烧油加葱姜蒜 一半切碎的干辣椒 花椒爆香后加入豆芽 油麦菜大火爆炒十秒钟加盐 捞出 垫底

制作简易辣椒面（有辣椒面可不做）
起锅加少量油，七成热后转小火加入15个干辣椒 花椒，炒香后捞出切碎备用

煮牛里脊
起锅烧油，加葱姜蒜 剩余切碎的干辣椒 花椒爆香后加入豆瓣酱 糖炒出红油，加水大火烧开：牛肉分片下锅两分钟后捞出装盘：把剩余的汤加入盘中到刚好莫过菜

淋油
葱姜蒜 辣椒面铺顶
起锅烧油（可以多一些），七成热淋入