蛋黄酥中的爱马仕
8.0
综合评分
44
人做过这道菜
相相美食日记
今年中秋只为我爱的人献上我最真诚的祝福！
此配方为20个的量
此配方为20个的量
用料
| 麻薯材料： | 每个不超过10g |
| 糯米粉 | 80克 |
| 牛奶 | 135ml |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 白砂糖 | 35克 |
| 黄油 | 12克 |
| 红豆沙： | 400g（每个20g，红豆沙的制作看上一个菜谱） |
| 咸蛋黄 | 20个 |
| 肉松 | 适量 |
| 油皮： | |
| 中粉 | 120克 |
| 低粉 | 120克 |
| 糖 | 25克 |
| 盐 | 2克 |
| 猪油 | 75克 |
| 水 | 98克 |
| 油酥： | |
| 低粉 | 150克 |
| 猪油 | 75克 |
蛋黄酥中的爱马仕的做法
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咸蛋取出蛋黄，冲洗干净，晾干，烤盘垫上油纸放上咸蛋黄，抹一点高度白酒去腥，180度烤5分钟
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烤蛋黄的期间，开始做麻薯，把除了黄油以外的材料都混合均匀，过筛到无颗粒，盖上保鲜膜，牙签戳几个小孔，锅中水烧开，上锅蒸，时间没有限定，蒸到结成固体就可以了
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表面和里面都结成固体后，趁热加入黄油，揉到黄油全部融入面团就差不多了，可能有点粘手，觉得太粘了可以稍微加点淀粉
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接下去做油皮，把所有材料混合均匀，揉成光滑面团，油皮可以多揉一会儿能做出手膜就更好了，做不出问题也不大，揉成光滑面团后盖上保鲜膜静置30分钟
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接下去做油酥，把油酥的所有材料混合均匀，揉成团即可，盖上保鲜膜静置30分钟
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所有材料准备好了，我们开始包了，每个平均分成20份，记得都要盖上保鲜膜，防止风干
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油皮裹油酥
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擀成牛舌状
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卷起
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盖上保鲜膜
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第二次竖着擀开，再卷起（这步忘记拍照了）
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中间按压
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2边收起，按压后擀开
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依次放上红豆沙，咸蛋黄，麻薯，肉松，用虎口收紧就ok了（不怕麻烦的，也可以麻薯锅蛋黄，豆沙裹麻薯，最后酥油皮裹豆沙，我试过，要麻烦很多）
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依次排好
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取2个蛋黄，刷上蛋黄，洒上芝麻，180度烤25分钟左右（时间可以根据蛋黄酥的上色情况增减，我是中下层考了25分钟，中层再考5分钟左右上色）
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出锅
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打包中
小贴士
我也是第一次尝试，只要你有足够的耐心和时间，就一定会成功的✌️，㊗️你们成功！
