牛舌饼
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人做过这道菜
再见___桃乐丁
按照洛凡-lola的方子做的，这里只是记录自己的做法感想，请看lola的食谱。
配料的量做了16个小号牛舌饼，刚好一个烤盘，但是嘞我觉得个头有点小。下次会按同样的配料只做8个试试。
手速慢总共用时大概三个小时。
配料的量做了16个小号牛舌饼，刚好一个烤盘，但是嘞我觉得个头有点小。下次会按同样的配料只做8个试试。
手速慢总共用时大概三个小时。
用料
| 馅料： | |
| 面粉 | 50克 |
| 白芝麻 | 30克 |
| 花椒粉 | 5克 |
| 盐 | 5克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 蛋清 | 1个 |
| 水油皮： | |
| 面粉 | 100克 |
| 猪油 | 35克 |
| 水 | 45克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 油酥： | |
| 面粉 | 90克 |
| 猪油 | 45克 |
| 装饰： | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 白芝麻 |
牛舌饼的做法
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馅料备料：花椒面和盐等量混合，制作椒盐。我口味重一共用了10g椒盐。
面粉炒熟至略微发黄有香味。
芝麻炒香，用搅拌器打成粉末。 -
馅料混合：将椒盐，面粉，芝麻粉，糖先混合均匀，然后加入蛋清，用手揉匀成团。
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分成小球备用
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水油皮：各种材料混合揉匀，开始会很粘手，很快就能光滑
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水油皮：揉好的面团，尽量多揉一会儿防止后面破皮
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油酥：也是揉匀成面团
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全都分成小剂子，用水油皮包裹油酥
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按照平时做酥皮的手法，将剂子擀开成长条，卷起来如图，再重复一遍擀开再卷起来
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剂子中间压下去两头窝起来，压扁成饼皮
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包住内陷，用手压扁成型
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收口朝下放入烤盘，刷蛋液洒芝麻，用牙签插一些孔防止烤的时候鼓起来
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烤箱350F，我烤了25分钟，表面上色合适就可以
