自制低糖广式月饼蛋黄莲蓉馅｜超详细💯花纹清晰🌺
营养师星妈
用料
自制低糖广式月饼蛋黄莲蓉馅｜超详细💯花纹清晰🌺的做法
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①首先准备好原材料以及所需工具
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②咸蛋黄用玉米油浸泡1个小时以上
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③取一大碗加入转化糖浆和枧水，再加入玉米油用蛋抽搅拌乳化均匀
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④然后加入中筋面粉用刮刀压拌均匀(这里不能过度搅拌以免面粉起筋)
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⑤最后带上一次性手套揉到面团没有干粉即可
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⑥制作好的饼皮保鲜膜包好，室温松弛2小时(松弛出来饼皮更柔软，也不要松弛过度烤出来会泻脚)
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⑦烤箱160度上下火越热，浸泡好的咸蛋黄捞出放在铺油纸的烤盘
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⑧烤盘放入预热好的烤箱160度中层烘烤6-8分钟
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⑨刚刚冒油 颜色稍微变浅就可，千万别烤过了，包馅料时会散掉，成品蛋黄容易干，烤好晾凉备用。怕腥蛋黄一出炉喷上高度白酒去腥。
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①⓪接下来内馅部分啦，先称蛋黄再加馅料总的35克，(蛋黄如果太大切成两半，每份蛋黄10克差不多了，还有蛋黄要完全放凉再包)
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①①馅料团圆大拇指中间压个洞，放上蛋黄，慢慢将蛋黄包裹起来，尽量推出来空气，团圆，盖上保鲜膜防止风干。
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①②烤箱165度上下火预热，然后将松弛好的饼皮均分成15克一份，没用的先盖上保鲜膜。
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①③分好开始包月饼，饼皮搓圆轻轻捏扁呈圆形，放上内馅，倒过来慢慢包住至饼皮高于内馅，翻过来收口。
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①④月饼面团滚一圈面粉，稍微搓成椭圆形更容易放入模具
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①⑤然后放在烤盘油纸上确定的位置模具放上去压模成型，不能动了不然会变形，轻轻压好然后模具抽出来。一定要粘粉不然会粘模具
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①⑥月饼上方喷雾瓶喷两三下水，不要太多不要离太近喷。(喷水防止高温表面裂开)第一次送入烤箱𝟏𝟔𝟓度中层烘烤𝟓分钟
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①⑦烘烤时准备蛋黄水(蛋黄和水搅拌均匀)，烤好后烤箱保温，拿出来刷上一层薄薄的蛋液就可。刷子最好用那种毛刷出来更均匀
①⑧二次送入烤箱𝟏𝟔𝟓度中层𝟏𝟎分钟
拿出来，烤箱保温，轻轻刷第二次蛋液
①⑨第三次𝟏𝟔𝟓度中层𝟓-𝟏𝟎分钟
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出炉的月饼，完全晾凉室温回油2-3天可食用，密封保存。尽量一周内实用完哦！
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包装袋+封口机密封包装
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小贴士
1⃣广式月饼的皮、馅比例为多少是最佳?
答：最佳比例为2:8,为便于操作3:7的比例也可以
2⃣为什么制作广式月饼很容易泻脚?
(1)馅太软水分高,或馅加淀粉过多,配方不合理,如糕粉、面粉和糖的比例不合理,比如糖浆比例浓度过高、太稠。
2)月饼皮太厚或者太软。
(3)烘烤炉温太低。
(4)面粉筋度过高。
(5)成型后静置时间太长导致。
3⃣月饼表面凸起或者开裂。
(1)馅料太软或者馅料内糖的比例过高。
(2)压模成型不好。
(3)面火太低或者烘焙时间太长。
4⃣月饼出现收腰的现象。
(1)饼皮内枧水比例过高、浓度过高。
(2)糖浆浓度太低。
(3)饼皮搅拌过度。
(4)饼与饼之间置盘太密。
(5)炉温太高烘焙不足。
