20个鸡爪洗净，剪指甲，凉水泡，加三片姜，三段葱，适量料酒，焯水五分钟后称出洗净，控干。
热锅凉油，放三片姜，三小块葱，切开的四五个蒜，半个小米椒，炒出香，放入鸡爪，炒一会，加入秘制酱，四勺生抽，两勺耗油，两勺料酒，半勺老抽，一大块冰糖，放入锅内，炒一会，加入热水。
大火烧开后加入一点鸡精和十三香，放点八角和花椒，中火炖，中途加半勺耗油，最后大火收汁。
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赵芥末的菜谱
