🌈一个配方👏做3种蛋黄酥｜🌃星空酥详细配色方案
7.6
综合评分
25
人做过这道菜
娜娜小厨C
用料
| 🔻油皮 | |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 猪油 | 105克 |
| 温开水 | 110克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 🔻油酥 | |
| 低筋面粉 | 240克 |
| 猪油 | 120克 |
| 🔻馅料 | 克 |
| 低糖红豆沙 | 750克 |
| 新鲜鸭蛋黄 | 30个 |
| 🔻装饰材料 | |
| 蛋黄液 | 适量 |
| 黑芝麻 | 适量 |
| 🔻油酥调色 | |
| 南瓜粉 | 3克 |
| 紫薯粉 | 2克 |
| 抹茶粉 | 2克 |
| 红曲粉 | 2克 |
| 蓝色色素 | 1-2滴 |
🌈一个配方👏做3种蛋黄酥｜🌃星空酥详细配色方案的做法
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将油皮材料放入面包机，自动和面30分钟
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油酥材料
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油酥揉成团，揉至壁面干净
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油酥取240G，分成48G一份，分别加入2G的色粉
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揉成团，冰箱冷藏
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油皮揉出手套膜
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取360G油皮，分成36G一份，盖保鲜膜松弛
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油酥分成24G每份
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🔻单色星空酥：取一份油皮包油酥
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包裹，收口朝下
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🔻渐变色星空酥：每色油酥取6G一份，一次排列
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收口捏紧朝下
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这样排列也可以
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第一次擀卷。面团收口朝下，以中线为界限，向上⬆️，向下⬇️，分别擀牛舌，不要来回擀
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擀好牛舌后，翻面，从下往上卷
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均匀卷好
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盖保鲜膜，醒发20分钟
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剩余180G油皮分成18G每份；120G油酥分成12G每份，保鲜膜覆盖
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油皮包油酥
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收口
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收口朝下，一次擀卷；收口面翻面，卷成卷
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依次卷好后，覆盖保鲜膜防止饼皮风干
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第二次擀卷，先压平，再以中间为界限，向上，向下擀卷
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翻个面，卷起来
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用小刀，慢慢对半切分
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层次
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这个面朝上
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按压
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擀成中间厚两边薄
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渐变色
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同样擀成饼皮
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新鲜咸鸭蛋泡油再泡酒，烤箱170度5分钟
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豆沙分成25G一份
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豆沙包蛋黄
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依次包好，用虎口收口
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放入烤盘，可以做一批，保鲜膜覆盖一批
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烤箱预热170度，上下火，30-35分钟
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充分冷却
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包装
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塑封密封
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原味蛋黄酥同样做法
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包装完成✅
