酸菜鱼

把鱼头、鱼骨取出，加盐、料酒、胡椒粉腌制十分钟

把鱼肚连翅片出放盐、料酒、胡椒粉腌制十五分钟，鱼肉切成片分开装

这时可以烧锅热油煎鱼头、鱼骨

鱼片放一勺盐和一勺料酒

拌匀抓出鱼浆

用流动水清洗干净鱼浆

沥去水，放一勺盐、一勺胡椒粉、两勺料酒抓到鱼片再次出浆，再加入一个鸡蛋清抓匀，再加入一勺生粉抓匀，最后再倒一点花生油抓匀，腌制十五分钟

酸菜、小米椒、姜、蒜、葱、香菜切完备用

烧锅热油，放入姜、蒜、小米椒、爆炒30秒

放入酸菜炒干水分

加入开水煮沸，放入煎好的鱼头、鱼骨

文火煮十分钟

另起锅烧开水烫豆芽和粉丝

把粉丝和豆芽装入碗底

煮好的酸菜和鱼头、鱼骨捞出铺在豆芽和粉丝上

把鱼腩和鱼翅先放入，等水开后再放入鱼片，轻轻的用勺拔散开，水开后即刻关火，把浮在水面的泡沫去掉（这样汤就会清些）

把鱼片捞出铺在酸菜上面

烧锅热油，放干辣椒和花椒炒香淋在上面

再放葱断和香菜点缀，香喷喷的酸菜鱼就完全了