香辣螃蟹

青蟹把壳撬开，去掉蟹心、蟹腮、蟹肠。用牙刷清洗干净脚、生殖器、嘴附近等位置。处理好后对半切成两半。葱切段、姜蒜切片。

控一控螃蟹身上的水并用纸擦干一点。锅烧热下油，油烧热下葱姜蒜中火炒出香味。再小火加入火锅底料炒化炒香，火锅底料的用量依个人口味，三只中等个头小螃蟹用了大概两个食指关节见方大小的底料我觉得刚好。

火锅底料炒出红油以后开中火加入螃蟹翻炒均匀。待螃蟹翻炒均匀都裹上料以后烹入料酒。

加入少许白糖提鲜，然后中大火炒大概5分钟左右。如果家里是电磁炉或者火力小最好在螃蟹变色以后再多炒一会，防止夹生。炒熟后蘸一点汤汁尝一下味道加入适量盐就可以出锅啦！