万能素馅
2
人做过这道菜
L-in
上一次回国的时候抽空去了一位好朋友家做客。她近几年成为了素食者，也正是因素与现在的先生结缘，于是他们共同下厨，用一桌素食料理来招待我。老友加之美食相伴，话自然是少不了的，不知不觉一桌菜肴纷纷见了底。之后若干次说起当时那一餐，给我印象最深的总是一碗全素馅的小馄饨。
朋友给我做的这碗小馄饨，特别之处就在于它的馅料：用豆腐、鲜香菇、胡萝卜搭配做主馅，用生姜、香菜梗、芝麻香油、白胡椒、盐点缀调味，鲜香可口，虽是素食却不寡淡，一碗下肚很有满足感。因为经过炒制的预处理，让后续加工变得更加灵活。除了包小馄饨之外，你也可以用来包包子、包饺子，烙馅饼…相信叫它万能素馅也绝不为过。
朋友给我做的这碗小馄饨，特别之处就在于它的馅料：用豆腐、鲜香菇、胡萝卜搭配做主馅，用生姜、香菜梗、芝麻香油、白胡椒、盐点缀调味，鲜香可口，虽是素食却不寡淡，一碗下肚很有满足感。因为经过炒制的预处理，让后续加工变得更加灵活。除了包小馄饨之外，你也可以用来包包子、包饺子，烙馅饼…相信叫它万能素馅也绝不为过。
用料
万能素馅的做法
-
依豆腐沥干水分，胡萝卜去皮，香菇洗净，香菜去根取杆部，生姜去皮，依次分别用料理机或菜刀切碎。
-
平底锅中加入蔬菜油，先放入豆腐翻炒，接着加入胡萝卜粒和生姜末，炒出香味。
-
接着加入香菇粒，炒至变软，加入盐调味。
-
馅料盛出于一大碗中，稍等热度散去些，加入白胡椒、芝麻香油、香菜杆，搅拌均匀，做成馅料，完全放凉后即可包起做成各种成品。
小贴士
1.豆腐建议选择传统的中式豆腐，不要选择内脂豆腐或老豆腐来做。
2.香菜叶也请不要丢弃，作为汤底调味加入，点睛又增鲜。
2.香菜叶也请不要丢弃，作为汤底调味加入，点睛又增鲜。
