和面材料 | |
面粉 | 500克 |
酵母 | 6克 |
白糖 | 3茶匙 |
盐 | 3茶匙 |
肉馅调料 | |
肉馅 | 750克 |
姜 | 6片 |
洋葱 | 半个 |
小葱 | 100克 |
老抽 | 1勺 |
甜面酱 | 4勺 |
黄豆酱 | 3勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
鸡精 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 3勺 |
首先姜,洋葱,小葱洗净,姜切姜末,洋葱切成小丁,小葱切葱花备用。
准备750克肥瘦相间的肉馅,加入一勺盐,料酒,白胡椒粉,鸡精,姜末,食用油和一把葱花(此处的葱花可以也不加,在最后起锅再加)拌匀码味15分钟。
热锅中倒入油,油烧热后加入洋葱丁炸香,最好炸至金黄,然后倒入拌好的肉馅儿,一起翻炒,炒至变色,水分炒干后分别加入老抽,生抽,翻炒上色,然后加入黄豆酱和甜面酱继续翻炒5分钟。
熟透入味之后,关火,加入葱花翻炒均匀,出锅。将肉馅儿放到冷藏或者冷冻室冻至肉馅儿的油凝固。
现在开始和面。
准备500克面粉,放入容器中,加入糖和盐用筷子搅拌均匀,准备40以下的温水饭碗小半碗,把酵母倒入碗中融化成液体,再倒入面粉中,然后用筷子搅拌均匀,分次加入水,把面粉搅拌成面絮状,开始揉面,揉至三光(手光滑,面光滑,盆光滑就可以),就像图片中样子就可以了,然后盖上保鲜膜发酵。
发酵至两倍大,抓起来有蜂窝状就可以了,然后反复揉,把面团的空气排出来,就可以分成大小均匀的面团,就可以擀面包包子了。
包好的包子放笼屉中醒发10分钟,然后冷水上锅蒸18分钟就好了。
蒸熟的包子会膨胀到1.5倍左右大,关火后,过5分钟再打开锅盖。
装盘,美味的酱肉包子就出炉了。
这样做出来的酱肉包,包子馅儿很滋润不会很干,包子皮也很蓬松柔软。
补充:最近创新的酱肉包子馅儿,方法类似,味道也很棒。
食材,肉末,香菇,姜,大葱。
做法:准备肥瘦相间的肉馅,加入一勺盐,料酒,姜末,食用油,拌匀码味15分钟。
热锅中倒入油,油烧热倒入拌好的肉馅儿,一起翻炒,炒至变色,加入香菇末一起炒,将水分炒干后分别加入老抽,生抽,翻炒上色,然后加入黄豆酱和甜面酱继续翻炒5分钟,最后在起锅前加入大葱末。