高筋粉 | 300克 |
奶粉 | 15克 |
糖 | 54克 |
炼乳 | 15克 |
全蛋液 | 30克 |
水 | 144克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 36克 |
鲜酵母 | 10克 |
干酪粉 | 适量 |
烤肠 | 每个餐包1根,此配方食谱为10个的量 |
耐烤沙拉酱 | 适量 |
揉面顺序参考:
1:除酵母,盐、黄油外;
其他材料一起倒进面缸内,低速成团后,加入鲜酵母;
再中速揉4分钟;
接着加入盐继续揉至面团光滑,有弹性,和稍有延展性,能扯开厚膜的状态)如图
加入软化的黄油揉至完全阶段;
面团有良好的延展性,能轻松扯开透指纹的薄膜,膜有还有一定的韧性,手指戳破的洞无锯齿,是光滑的,面就揉好了。
揉好的面,进行一次发酵。
温度:28℃
湿度:75%
时间:约45分钟左右。
鲜酵母发的速度快一些,45分钟就好了,干酵母可能要60分钟。
🔺重点:发酵时间不是固定的,需要判断状态,看体积是发酵好的2倍大,手指蘸粉,轻按表面,感觉到内部有空气感,表面会留下一个浅浅的坑,很慢速的轻微回弹,就是发酵好了。
分割成60克/个面团,滚圆,松弛20分钟左右。
这里要注意不可过度操作,面团成圆后就可以停止了,以防扯坏面筋。
松弛好的面团擀开成圆形。
力道保持均匀一致,擀开,直径大约为12cm
表面刷上一层全蛋液,再粘一层(干酪粉)
然后再进行最后一次发酵:
温度:33度
湿度:85%
发酵至1.5倍大
粘粉方法:
把芝士粉倒在平铺的油纸上,均匀散开,拿起刷好蛋液的那一面贴上去,粘一层芝士粉,就好啦,整形好就刷蛋液粘粉,粘好再送去发酵!
发酵至1.5倍大
将生烤肠裁成与面团合适的大小,按压在中间位置,不用怕,放心按压,让烤肠镶嵌进去。
挤上耐烤沙拉酱,一定要用耐烤型的沙拉酱,这样烤出来的颜色才是白色的,放入裱花袋里,挤粗一些。
放进预热好的烤箱内,中下层位置。
上火:195度
下火:180度
烘烤:15分钟左右。
每个人的烤箱不同烘烤时间温度仅作为参考!!!
🔺我这个温度如果你怕掌握不好,那也可以按照你平时烤餐包的温度来噢,最后几分钟的时候注意观察上色!!
烤箱至少要提前20分钟预热噢,这样温度才稳定,准。
出炉后,还可以在中间位置撒少许干葱碎装饰,会更漂亮的~~
我家是给小盆友吃的,它不爱吃葱味,就没有撒。。