【百合花开】贴秋膘——梅干菜扣肉

梅干菜扣肉做法：
1）梅干菜80克用温水泡发；
2）沥干水分后，倒入油锅中，加少许老抽、生抽、白糖和料酒煸炒，可加一点水使其更容易入味，炒好后盛出备用；
3）六肥四瘦的五花肉250克，在锅中放入姜片、葱结、料酒，将整块五花肉放进去煮开，撇去浮沫，煮约20分钟后取出来；
4）稍微放凉一会儿，将肉的每一个面都均匀抹上白酒、红糖和老抽，静置一会儿让它入味，再拿出来炸，注意腌肉的酱汁要留着后续会用上；
5）油烧到七成热，将腌好的五花肉放进去，炸至金黄色，猪皮要炸到有点鼓起；
6）然后捞出来，放入冷水中冷却，同时洗去一点油，然后切成0.5厘米左右的厚片；
7）接下来，取一个比较深的碗，将肉片皮朝下排在碗内，再放入姜丝、泡发的香菇，铺上梅干菜，和之前腌肉的酱汁；
8）等蒸锅里水烧到有热气了，入锅，蒸约一个半小时。
9）蒸熟后，扣一个圆盘，把蒸出来的汤汁倒进炒锅内，
10）再将碗倒扣，最后用炒锅内的汤汁加淀粉适当勾芡再淋到肉上，就做好了。