初学者可以做的月饼馅：芝麻小核桃馅

超市买的熟芝麻200克，用生芝麻得自己炒熟

用料理机6秒钟速度8磨碎

正值小核桃上市季节，取熟小核桃肉80克

用擀面杖把小核桃肉擀碎，不要用料理机来绞，会太碎，吃不出小核桃的感觉

把小核桃肉加入黑芝麻粉中

加入40克油、70克蜂蜜（蜂蜜可适当加减），没有蜂蜜可以用麦芽糖糖浆

搅拌均匀，唉！加油加蜂蜜后这东西不粘呢！搓不圆！

取100克水

入锅煮开，把火调到最小

少量多次加入水磨糯米粉或汤圆粉（我这个是宁波汤圆粉），不断搅拌

为了给大家一个确切的米粉数字，用了汤圆粉（水磨糯米粉）16克

最后搅成这样粘稠的糊糊状

把拌好的芝麻核桃碎倒入米糊锅中

翻炒均匀（用小火，别用大火，大火易焦），一会儿即可

边炒边尝停不下来了！很好吃的馅，以后就用它来做各种糕饼了

称一下馅量410克，哈吃掉很多呢

29克一个，共搓了14个球，因核桃是硬的，故这个馅没有像豆沙莲蓉馅那样软，偏硬！

同时做了豆沙蛋黄馅来比较

因为馅偏硬，特别容易包

为便于区别，左下角万字样的是芝麻小核桃馅

200度定型烘烤5分钟的样子，芝麻小核桃馅的色偏深呢！

160度12分钟

刚烤好的样子，偷了个懒，把二种不同的馅料的月饼一起来烤！高低不一的月饼影响了上色，高的上色快！低的上色慢。以后应分开烤！
怎么办呢？豆沙馅的上色还不够！只好用锡纸盖住上色深的芝麻小核桃馅的月饼，再烤3分钟

首次做的芝麻小核桃馅月饼很好，不开裂、不泄脚、不塌陷

回油第一天

切开看看吧，很不错哦！以后做月饼就用它了