过油肉
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我是覃周瑜
用料
| 猪里脊肉150g 冬笋、水发木耳各25g 油菜20g 姜片、蒜片、葱片各10g 料酒20ml 酱油10ml 醋1ml 盐3g 味精2g 水淀粉85ml 鸡蛋黄1个 鲜汤100ml 油800ml |
过油肉的做法
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油菜切成段。木耳、猪肉、冬笋均切成片。肉片用料酒10ml、盐1g拌匀入味。蛋黄内加入水淀粉75ml调匀成糊。
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肉片内加入调好的糊抓匀，逐片下入烧至五成热的油中，炸至熟透捞出。锅内留油20ml烧热，下入葱、蒜、姜片炒香，下入木耳、冬笋、油菜炒匀，烹人余下的料酒、酱油。
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加鲜汤、醋、余下的盐炒开，加味精，用余下的水淀粉勾芡，下入炸好的肉片翻匀，淋明油，出锅即可。
