【红烧牛肉】
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森林宇宙
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口味：鲜甜 操作时间：40分 份量：2人
口味：鲜甜 操作时间：40分 份量：2人
用料
【红烧牛肉】的做法
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<食材准备>
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<切肉切菜>
牛肉切丁-2cm左右
土豆切丁-2cm左右
姜蒜切末
小葱切小段
辣椒掰段
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<土豆块泡水>
切完的土豆块泡在水中
1是防氧化
再就减少土豆块中的淀粉
减少糊锅
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<牛肉丁焯水>
汤锅中注1L冷水
加一片姜
一汤匙料酒
开火烧水
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<撇去浮末杂质>
水烧开后1分钟
撇去上层浮末杂质
捞出牛肉控干备用
可用厨房纸吸干变成水分
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<小火炒糖>
小火烧锅
注入适量植物油
倒入20g冰糖
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<糖的最佳状态>
小火炒冰糖至
融化、变黄、刚起小泡
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<下牛肉>
糖融化时
下沥干水分的牛肉
快速翻炒
至牛肉均匀裹上糖色
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<下葱姜蒜/辅料>
倒入已经备好的葱姜蒜
辣椒、八角、桂皮
快速翻炒至炒出香味
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<注热水/调味>
锅内注入1L热水
调入1汤匙料酒
1汤匙蚝油
1汤匙老抽
记时30分钟炖煮
大火煮沸后改中火
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<入土豆>
炖煮牛肉至15分时
倒入准备好的土豆
调入1/2茶匙食盐
翻一下，混合均匀
继续盖盖焖煮
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<收汁>
收汁至差不多剩半碗汤汁
即可关火出锅
如果土豆不够烂
可关火继续盖盖焖5分钟
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<出锅>
美美哒的红烧牛肉就好了
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<度量标准参考>
小贴士
1、切土豆块可以在炖土豆的时候操作，节省时间！提前了步骤是为了更系统展示
2、牛肉焯水不易过久，久了牛肉易老，影响口感！
3、炒糖的时候刚起泡下牛肉最佳，久了糖糊易苦，最后影响菜品的口味。
如果掌握不好火候，在融化变黄是下牛肉也可！
4、第10步，注热水最佳，如热牛肉遇冷水易收缩，牛肉纤维变硬，口感就会变柴
5、牛肉购买链接（JD）：https://union-click.jd.com/jdc?d=OuBwkZ
2、牛肉焯水不易过久，久了牛肉易老，影响口感！
3、炒糖的时候刚起泡下牛肉最佳，久了糖糊易苦，最后影响菜品的口味。
如果掌握不好火候，在融化变黄是下牛肉也可！
4、第10步，注热水最佳，如热牛肉遇冷水易收缩，牛肉纤维变硬，口感就会变柴
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