蜂蜜版广式伍仁月饼

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五仁月饼是中国传统糕点之一,它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。 其花纹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,口味香甜,绵软带酥,有多种果仁香味,所以每年的中秋节都离不开它的身影。
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用料  

面皮:
蜂蜜 200克
花生油 140克
白砂糖 30克
小苏打 4克
清水 15克
中筋面粉 360克
奶粉 20克
鸡蛋黄(刷饼皮用) 1个
馅料:
核桃仁 120克
南瓜子或葵花子仁 100克
花生仁 100克
黑白芝麻 50克
蜜金桔和葡萄干 100克
白砂糖 30克
高度白酒 20克
熟花生油 60克
熟糯米粉 130克
蜂蜜 30克
麦芽糖 30克
凉白开 20克(不超过)

蜂蜜版广式伍仁月饼的做法  

  1. 先准备好制作工具,有毛刷更好。将糯米粉炒熟,炒至微微发黄,将花生油烧热放凉,备用

    蜂蜜版广式伍仁月饼的做法 步骤1
  2. 容器中加入蜂蜜、花生油、白砂糖、小苏打和清水,搅拌均匀,颜色一致

    蜂蜜版广式伍仁月饼的做法 步骤2
  3. 加入奶粉和面粉,搅拌均匀

    蜂蜜版广式伍仁月饼的做法 步骤3
  4. 揉成光滑面团,包好保鲜膜,醒面2小时,面团不太干的话可以缩短醒面时间

    蜂蜜版广式伍仁月饼的做法 步骤4
  5. 预热烤箱上下火150度,大概烤10-15分钟(全程观察,不要烤糊了),将各种坚果分别烤熟、去皮,果干最好选择些颜色红的绿的,可以替代红绿丝

    蜂蜜版广式伍仁月饼的做法 步骤5
  6. 将烤熟的坚果切碎,果干果脯葡萄干都切成丝

    蜂蜜版广式伍仁月饼的做法 步骤6
  7. 然后放入容器中,加入白砂糖、高度白酒拌匀,再加入熟花生油—拌匀,加入蜂蜜—拌匀,加入麦芽糖—拌匀,加入熟糯米粉—拌匀,抓起成团不松散即可

    蜂蜜版广式伍仁月饼的做法 步骤7
  8. 分成大小均等的小剂子,每个25克

    蜂蜜版广式伍仁月饼的做法 步骤8
  9. 面皮也分成25克一个的小剂子

    蜂蜜版广式伍仁月饼的做法 步骤9
  10. 取一个面团,放手上压成薄片,放上馅料

    蜂蜜版广式伍仁月饼的做法 步骤10
  11. 用虎口将面皮慢慢往上推,然后收拢捏合

    蜂蜜版广式伍仁月饼的做法 步骤11
  12. 用喜欢的模具花纹压出月饼形状,上下火180度预热烤箱,入烤箱前生胚表面先喷水雾,以防烤裂,这次放的太挤了,一盘烤20个差不多

    蜂蜜版广式伍仁月饼的做法 步骤12
  13. 放入烤箱中上层(共四层)烤5分钟定型,拿出来稍微冷却下,蛋黄加一丢丢水调开,月饼表面刷上薄薄的一层蛋液

    蜂蜜版广式伍仁月饼的做法 步骤13
  14. 再上下火160度预热烤箱,放入烤箱烤15分钟,全程注意表面上色情况

    蜂蜜版广式伍仁月饼的做法 步骤14
  15. 出炉,不卸脚、不瘦腰,花纹清晰,皮薄馅多,装袋封口,二三天就回油变软了,光泽度也会更好的

    蜂蜜版广式伍仁月饼的做法 步骤15

小贴士

🥮此配方可做50克的30个

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

蜂蜜版广式伍仁月饼相关分类

该菜谱发布于 2020-09-29 20:08:30
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