棋子烧(大包酥|烤箱)
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人做过这道菜
招财喵咪
喜欢这种像一口酥大小的包馅酥饼，一口一个不费事，方便孩子上学当点心吃。
只想记录下来我算出来的数字，以后好查找，同时对比小包酥和大包酥的口感差别！百搭的饼皮，内馅甜咸可以根据自己的喜好尽情发挥，包上绿豆馅，就成了绿豆酥，包榨菜肉丝，就成了咸味的小肉饼。
🔸另一款大包酥的www.xiachufang.com/recipe/105978716/
🟠 饼皮25g+馅料15g（或2：1）
成品：20个，模具28.x28烤盘1个
油皮材料：中粉100g、油25g、沸水60g、糖10
油酥材料：低粉80g、油40g
馅料材料：豆沙馅15g×20=300克
肉馅(可选)：五花肉、葱、姜沫、生抽、五香粉、香油、盐适量
只想记录下来我算出来的数字，以后好查找，同时对比小包酥和大包酥的口感差别！百搭的饼皮，内馅甜咸可以根据自己的喜好尽情发挥，包上绿豆馅，就成了绿豆酥，包榨菜肉丝，就成了咸味的小肉饼。
🔸另一款大包酥的www.xiachufang.com/recipe/105978716/
🟠 饼皮25g+馅料15g（或2：1）
成品：20个，模具28.x28烤盘1个
油皮材料：中粉100g、油25g、沸水60g、糖10
油酥材料：低粉80g、油40g
馅料材料：豆沙馅15g×20=300克
肉馅(可选)：五花肉、葱、姜沫、生抽、五香粉、香油、盐适量
用料
| 【油皮】 | |
| 中粉 100 | 细糖 10 |
| 猪油 25 | 沸水 60 |
| 【油酥】 | |
| 低粉 80 | 猪油40克 |
| 【馅料】 | 克 |
| 豆沙馅 20x15g | 克 |
| 【装饰】 | |
| 蛋液 一个鸡蛋的 | 芝麻适量 |
棋子烧(大包酥|烤箱)的做法
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1️⃣油酥：混合好油酥，这里量少，建议戴手套操作比机器方便2️⃣油皮：水油皮用沸水法混合材料成光滑面团，烫面时面糊温度高，注意很容易粘锅。入冰箱冷藏半小时 3️⃣ 水油皮和油酥的软硬程度要一致，不然容易破酥。我这里气温6-16℃，油酥一会儿就硬了，要用手温捂软。
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整个油皮包裹住大油酥，像包包子一样，擀开成长方形，3折后，再擀开成长方形（可重复2-3次）。最后一次擀成长方形时，紧紧的卷成一长卷。(也有的做法更简单，大油酥包好后，把它擀成薄片，直接卷起来均分成小剂子）
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均分20份/15g，压扁擀圆（面团若长度不足4厘米，无法左右往中间压扁了，这样比较容易破酥，所以尽量擀长些），收口包好。
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烤箱风炉150°C/25分，平炉170/25分。出炉
