香芹鲷鱼烙蛋丼饭

首先把食材都准备好，酱汁部分的配料可以先混合好。

先制作酱汁。小奶锅里大火把混合好的酱汁收浓至出现大气泡。
（嫌麻烦可以使用照烧酱代替，我这里做的时候水只加了100克，导致酱汁过于浓稠，后面浸润效果不是很好....）

酱汁准备好后来切食材。去骨鲷鱼肉斜切成大块。

芹菜切丁，不需要切太细，不然会失去爽脆的口感。

洋葱切丁，姜切末。
（这里可以用红葱头代替洋葱，这样葱香味更浓郁！）

鸡蛋打入碗中，加入调好的淀粉水搅拌均匀形成一碗较浓稠的蛋液。
（假如丼饭爱吃稍微稀一点的浇头可以往蛋液里多加15克水；怕麻烦也可以省略淀粉水）

锅中倒入适量底油，大火烧至油温五成热，加入洋葱和姜末煸炒至洋葱颜色变成半透明状。

锅内均匀铺上鱼肉，先不用翻动，让鱼肉边缘逐渐熟化变白，底面煎香。

此时加入芹菜碎翻炒三十秒至断生。

将锅内食材均匀码放好，转中火后浇入蛋液。
（蛋液分布不均匀可以尝试倾斜晃动锅子使其均匀）

蛋液表层逐渐凝固后可以撒上一些黑胡椒粉让香味更加有层次感。

轻轻晃动锅子，发现蛋液不再大面积流动时就可以浇上我们之前制作好的酱汁，然后关火。

用铲子把蛋饼八等分。

码放到热腾腾的米饭上，蛋白质满满！开吃！