超嫩滑的水煮肉片/虾片，老人孩子都爱吃，手锤肉片

肉切片，两面沾淀粉，用擀面杖捶扁，慢慢捶不要太大力，淀粉稍微多一点，防止粘。

捶完的肉片，超出数。

虾去皮，留虾头炒红油(不喜欢虾头可不留)。
虾背中间切开，蘸淀粉，用擀面杖捶扁。

现在肉和虾都已经准备好了

锅内放少许水，将虾片和肉片放入先烫熟，大概九秒左右即可。

准备葱花蒜末，辣椒，姜片，虾头，火锅底料。
锅内倒入油，将姜片和虾头放入锅内，炒出红油，加入火锅底料(我用的是牛油火锅底料，很香)，炒香后加入开水适量。
水开后加入盐，生抽，鸡精调味。(鸡精可省略)

将干豆腐，豆芽菜，小青菜，放入烧好的低汤中，熟后捞出垫在碗底。
将刚才焯好的肉片，虾片，放入汤中入味，大概十秒钟左右捞出放到菜的上面。
在肉的上面撒上刚才准备好的辣椒面，蒜末，葱花，国内热油浇在上面，香喷喷的手锤版的水煮肉片就做好了。