小锅米线•附万能汤底做法
7.8
综合评分
20
人做过这道菜
我就胖着玩玩
朋友送了一块云南产的五花腊肉，层次分明，看着都带感👌用来炖汤、炒辣椒，香味和口感都特别棒。
1⃣️关于汤底：如果不想熬汤底，可以直接使用清水替换，味道有少许差异。汤底可以提前一晚熬好。
2⃣️关于韭菜：云南的小锅米线基本都有韭菜，它味道比放葱好。
3⃣️腌菜/酸菜：制好的腌酸菜没买到，可以买酸菜自己炒。腌菜/酸菜能增加小锅米线的层次感。
4⃣️昭通酱：必备！小锅米线的灵魂食材。某宝有售。
5⃣️这菜谱仅是我个人的喜好与做法，不存在正不正宗的问题。
1⃣️关于汤底：如果不想熬汤底，可以直接使用清水替换，味道有少许差异。汤底可以提前一晚熬好。
2⃣️关于韭菜：云南的小锅米线基本都有韭菜，它味道比放葱好。
3⃣️腌菜/酸菜：制好的腌酸菜没买到，可以买酸菜自己炒。腌菜/酸菜能增加小锅米线的层次感。
4⃣️昭通酱：必备！小锅米线的灵魂食材。某宝有售。
5⃣️这菜谱仅是我个人的喜好与做法，不存在正不正宗的问题。
用料
| 2人份食材 | 👇 |
| 米线汤底 | 可用清水代替 |
| 元贝/干贝 | 约15克 |
| 猪骨 | 约200克 |
| 带皮猪腊肉 | 约20克 |
| 姜片 | 2片 |
| 清水 | 约1700克 |
| 米线食材 | 👇 |
| 干米线 | 约150克 |
| 昭通酱 | 约40克（必备 |
| 腌菜/酸菜 | 约30克（必备 |
| 猪肉末 | 约200克 |
| 西红柿 | 1个 |
| 韭菜 | 一把 |
| 香菇 | 2朵 |
| 香油 | 约30克 |
| 酱油 | 约15克 |
小锅米线•附万能汤底做法的做法
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准备好所需食材
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干米线提前8～10个小时用清水浸泡；半干/湿 米线不用浸泡。
1⃣️做小锅米线，个人觉得选用粗米线口感更好。
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韭菜切小段·西红柿切片·鲜菇切片
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锅内加入适量清水、猪骨、腊肉、元贝、姜片，大火烧开后转小火慢煮30分钟。
1⃣️猪骨提前焯水，后用清水清洗干净备用。
2⃣️腊肉可换：火腿肉
3⃣️元贝/干贝：属于同一个物种，均可用。元贝味道相对更浓郁一点。
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熬好的汤底是乳白色的（全程不用放盐）
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锅内加入昭通酱、鲜菇，大火烧开
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放入猪肉末、腌菜，再次烧开
⚠️猪肉末入锅后用筷子🥢稍微弄开，不需要弄太散，有点肉块口感更好。👆像图片那样。
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锅内加入米线、西红柿、酱油、香油，再次煮开，试味调味。
1⃣️酱油可以先加少许，后期味道不够再加。
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放入韭菜段，煮断生即可。
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「小锅米线」
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「小锅米线」
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「小锅米线」
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「小锅米线」
