不开裂的酸奶戚风蛋糕

先将酸奶、少许糖搅拌混合均匀。

加入玉米油，混合均匀。

分离蛋黄蛋白。将蛋黄倒入已经混合好的奶油混合液中，混合均匀。蛋白备用。

分三次筛入低粉，混合至看不见干粉。提起手动打蛋器呈倒三角形滴落。

预热烤箱，130度。

打发蛋白，因为用的是酸奶，所以没有加柠檬汁。糖分三次加入，第一次打到粗泡，第二次泡沫细腻，第三次出现纹路。打发至明显感觉有阻力，且提起打蛋器是小尖角时即可。

先将三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中，用翻拌手法拌匀。再将翻拌后蛋黄糊倒入打发的蛋白中翻拌均匀。

倒入6吋戚风模，刮平，震出小气泡。

放入烤箱中层，120度，25分钟；转130度50分钟；转140度5分钟。

取出，马上震出热气，倒扣晾凉。脱模。完美，不会开裂，组织细腻，口感丝滑。

脱模后的样子

切面。