云顶曲奇饼干合集
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Myself0808
用料
| 葱香曲奇： | |
| 黄油 | 65克 |
| 有盐黄油 | 65克 |
| 糖粉 | 44克 |
| 马铃薯淀粉 | 28克 |
| 盐 | 2.2克 |
| 高筋面粉 | 32克 |
| 玉米淀粉 | 12克 |
| 淡奶油 | 49克 |
| 干燥葱 | 5克 |
| 低筋面粉 | 112克 |
| 咖啡小花： | |
| 黄油 | 80克 |
| 有盐黄油 | 80克 |
| 糖粉 | 38克 |
| 马铃薯淀粉 | 30克 |
| 低筋面粉 | 170克 |
| 盐 | 0.6克 |
| 韩国咖啡酱 | 13克 |
| 抹茶曲奇： | |
| 黄油 | 80克 |
| 有盐黄油 | 80克 |
| 糖粉 | 44克 |
| 马铃薯淀粉 | 26克 |
| 盐 | 0.6克 |
| 低筋面粉 | 171克 |
| 抹茶粉 | 5克 |
| 纯纯黑巧曲奇： | |
| 黄油 | 74克 |
| 有盐黄油 | 73克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 马铃薯淀粉 | 42克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 黑巧 | 40克 |
| 低筋面粉 | 165克 |
| 可可粉 | 6克 |
| 太妃海盐曲奇： | |
| 黄油 | 80克 |
| 有盐黄油 | 65克 |
| 糖粉 | 13克 |
| 马铃薯淀粉 | 45克 |
| 太妃海盐酱 | 70克 |
| 低筋面粉 | 164克 |
| 牛油小花： | |
| 黄油 | 65克 |
| 有盐黄油 | 65克 |
| 糖粉 | 44克 |
| 马铃薯淀粉 | 28克 |
| 盐 | 2.2克 |
| 高筋面粉 | 32克 |
| 玉米淀粉 | 12克 |
| 淡奶油 | 49克 |
| 低筋面粉 | 112克 |
云顶曲奇饼干合集的做法
-
a、葱香曲奇:
1、将配方中的盐，加入淡奶油，微微加热至40度左右
2、黄油加入糖粉搅拌均匀
3、加入土豆淀粉继续完成打发
4、少量多次加入淡奶油，混合均匀
5、过筛粉类加刀黄油，搅拌均匀
6、装入裱花袋，完成挤花步骤
7、【烘烤】：150度35分钟 -
b、牛油小花&咖啡曲奇&抹茶曲奇
1、软化黄油加入糖粉搅拌均匀
2、加入土豆淀粉继续完成打发
3、过筛粉类加入黄油，搅拌均匀
3-1（咖啡曲奇）参考：加入咖啡酱搅拌均匀
3-2（抹茶曲奇）参考：抹茶粉+低粉→ 过筛，混合加入黄油里
4、装入裱花袋，完成挤花步骤
5、【烘烤】：130度40分钟 -
c、纯纯黑巧曲奇
1、软化黄油加入糖粉搅拌均匀
2、加入土豆淀粉继续完成打发
3、隔热水融化巧克力，冷却至30度左右，然后加入黄油中
4、低粉+可可粉，混合均匀，过筛，加入黄油中拌匀
5、装入裱花袋，完成挤花步骤
6、【烘烤】：130度40分钟 -
d、太妃海盐曲奇
1、软化黄油加入糖粉搅拌均匀
2、加入土豆淀粉继续完成打发
3、太妃酱加热或者冷却至30度，加入打发的黄油中
4、过筛入低筋面粉，拌匀
5、装入裱花袋，完成挤花步骤
6、【烘烤】：130度40分钟
d-1、太妃酱
1、淡奶油加尔煮沸，关小火保温
2、细砂糖与水到锅里加热至170度，呈焦糖色
3、将热的淡奶油，倒入锅中，同时快速搅拌均匀
4、加入海盐搅拌均匀至溶解
5、注意：本配方可得太妃酱176克左右，如果差异太大可能影响曲奇面糊的软硬
