蛋黄酥 60个
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人做过这道菜
土土豆-1
用料
| 黄油 | 300克 |
| 糖 | 90克 |
| 奶粉 | 60克 |
| 低粉 | 180克 |
| 中粉 | 570克 |
| 盐 | 9克 |
| 冰水 | 350克 |
| 上面为水油皮 | 22-25g一份 |
| 猪油 | 210克 |
| 低粉 | 420克 |
| 上面为油酥 | 10克一份 |
| 蛋黄 | 60个 |
| 馅料 | 蛋黄加馅 35g |
蛋黄酥 60个的做法
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前一天晚上把水油皮 油酥 馅料 做好冷藏保存。水油皮：先混合粉类 在加入软化黄油 冰水 打到光滑 整个面团挂在钩子上为止 馅料：先把馅料称重 再包蛋黄（用手套操作）
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不用提前从冰箱拿出来。 先分油酥 10g一份 再把水油皮从冰箱拿出来 24g一份
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用硅胶垫 第一次擀卷 5cm左右 从下往上推 接口朝上 松弛15min
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第二次擀卷 10cm左右 从下往上推 接口朝上（防止表面变干） 松弛30min
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包馅 把馅料从冰箱拿出来直接包 把皮盖在馅料上面 用右手慢慢往下捋 收口捏紧 包好再松弛15min
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蛋黄酥移到烤盘上前 检查底部接口 刷蛋黄液 放芝麻
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烤箱热风功能 180🌡️ 30min
