柚皮糖

Name: 柚皮糖
Ingredients: 400克柚皮; 320—400克冰糖; 200一250克水

8.3 综合评分

11 人做过这道菜

每年都会做柚皮糖，记录一下怕忘了。
有的方子柚皮、糖和水的比例是1：1 ：0.5，我实际操作比例是1：0.8：水没过冰糖就好了，水量大会炒到手软，不喜甜的糖量可适当减少一些，
我平时一次做一个柚子皮，每次柚子大小不同柚皮的重量也不同，按柚皮的重量照配比去做就可以。

用料

柚子整个用盐搓洗干净，取柚皮。削去柚囊表面三分之一，此时把整理好的柚皮称重。按比例称出冰糖和水（可按自己的喜好放糖）。
此时可以把冰糖放入不粘锅用水泡上（为了省时省煤气）。
柚皮切片（如图）。
切好的袖皮用盐搓揉后，用水抓洗4一5遍，有时间可抓洗后稍泡会，每次换水挤干水分，把苦味挤掉（怕苦味的多抓洗几次，抓洗至水不浑浊，基本就没苦味了。有人喜欢吃那柚香，就少抓洗）。放锅里水煮3至5分钟后冷水冲凉，挤干水分。
将泡在不粘锅上的冰糖完全煮溶化，大火🔥煮至冒密集小泡，加入挤干水的柚皮，开始中火，后面小火🔥一直不停翻炒至干硬起糖沙就好了。
这是起糖沙的状态。
晾凉，装入罐子密封。好啦！
我炒柚皮糖是一手拿铲一手拿筷往上翻的，比较不易炒糊。