芝士火腿咸吐司

王后日式吐司粉1000g

无盐黄油，提前室温软化

20克粉红盐

100克韩国细沙糖

200克鲜奶

150g安佳淡奶油

350克水

95g全蛋液，我比较随性，配方上是100g，两个鸡蛋刚好95😂，差5g没太大的影响

30g鲜酵母

把所有液体材料先搅伴混合

厨师开启2档，倒入全部液体，再同时加入鲜酵母，2档搅伴至无干粉后开5档

厨师机5档搅打到7分筋，拉出厚膜状态，准备加入提前软化好的黄油

软化好的黄油，软硬度越接近面团，就越容易被面团吸收融合

此时缸内面团温度

加入黄油

低速搅打，让面团慢慢将黄油全部吸收

等黄油全部被面团吸收完后，开高速5档搅打

搅打完成的面团状态，光滑，润，有光泽

拉膜破洞光滑无锯齿状，此时状态最佳

可以拉出薄，透，有延展性的膜

搅打好的面团出缸温度26度

收圆准备一发

28度60分钟湿度70%

一发好的面团

准备分割

把面团分割成每个170g（150g比较合适，因为卷入了芝士和火腿）

分割好的面团

空掌心轻轻拍打面团进行排气

滚圆

滚圆松驰20分钟

取出松驰好的面团，空掌心拍打排气

把排气后的面团擀开

将擀开的面团反面，整理，从上往下卷起

第一次擀卷松驰5分钟

松驰5分钟后，第二次擀卷

第二次擀卷后，反面，准备将芝士、火腿卷入

随意放上芝士、火腿，后来发现我放的不够多😂，应该放多点比较好吃

卷起来，中间切一刀

分成两半

放入450g的模具中，入模量170g×3

二次发酵完成，35度45分钟湿度70%

配方的量刚好可以做4个450g吐司

9分满，预热烤箱，北鼎上170下230，30分钟

在吐司的表面洒上马苏里拉芝士碎，挤上沙拉酱，洒点干的欧芹碎

洒上马苏里拉芝士

挤上沙拉酱

洒上干欧芹碎

准备烤焙

做一次4条吐司同烤的实验，温度没掌握好，烤出来的底部颜色不完美（北鼎上170下210，所以后来调整到下230）

出炉

切面

虽然底火低了，也担心没烤熟，但是切面组织还是不错的，关键好吃美味😋

夹心陷料🧑🏻‍🍳

上一次做把芝士和火腿切得太碎，女儿说“mama，你下次能不能放多点芝士、火腿”，😂于是改放大片的

可爱卷卷

都是🥓

这次改成两卷对半切，一卷240g×2，面团入模一共480g

对半切

入模☝️

女儿要的多🥓

配方操作多次后，做了一些调整，使得烤出来外观更好看，150g一卷

一共3卷对半切，入模

面团减量后，排放更整齐

小浴缸也很可爱

调减了水量，组织也很好

换了安佳的橙片芝士也很棒