西双版纳傣味酸笋炒牛肉

【腌制】
1.选择牛霖肉部位（见下图），剔除筋膜，切成厚3mm宽3cm的片备用
2.依次将盐、鸡精、白胡椒粉、花雕酒、小苏打清水倒入牛肉片中不断搅拌至完全吸收
3.倒入生粉搅拌均匀后加入蛋清充分搅拌均匀腌制15分钟备用。

全牛分解图（绿色圈内是牛霖肉部位）
牛霖肉又名“牛饭合”或“和尚头”

【准备好主辅料】

【准备好调料】

【炒】
1.锅内倒入油
2.倒入姜蒜末和干辣椒、干花椒炒香（辣椒炒至表面深褐色）

倒入小米辣炒香后，接着倒入腌制好的牛肉片炒至5成熟（牛肉表面变色，中间微红）接着倒入版纳酸笋爆香。

1.将调料混合制成调料汁备用
2.将水和生粉混合制成生粉水用于勾芡（勾      芡有利于将汁水附着在牛肉表面吃起来味道更厚，不喜欢的同学也可以不用勾芡）
3.倒入大芫茜、薄荷叶、香柳（没有香柳可不放）
4.接下来均匀的淋入调料汁中火炒香。
5.淋入生粉水不断翻炒均匀，让生粉水附着在牛肉表面，最后倒入红油炒至香味四溢时即可出锅装盘。

【装盘】
酸辣鲜香，开胃下饭，大功告成！