♥️月饼皮 | |
中筋面粉(普通面粉) | 210克 |
转化糖浆 | 152克 |
花生油 | 45克 |
枧水 | 4克 |
♥️月饼馅 | |
咸蛋黄 | 20个(做50g的蛋黄10g左右刚好) |
低糖白莲蓉 | 450g克左右 |
♥️上色 | |
鸡蛋(一个蛋黄一点点蛋白) | 1个 |
玉米油 | 2-3滴 |
用的枧水和转化糖浆
(第一次制作用的蛋糕粉也就是低筋面粉,然后塌腰了,一定要用普通面粉,普通面粉,普通面粉)
转化糖浆152g➕花生油45g➕ 枧水4g,用蛋抽搅拌至完全融合乳化(随意搅拌手法无要求)
筛入普通面粉210g,用刮刀翻拌均匀,不要揉。拌到没有干粉状态,保鲜膜密封室温松弛1-3小时,不要放冰箱室温就可以。(拌好的状态没拍起来)
面粉吸水性不同,如果拌好状态比较湿加10-20g面粉,如果比较干,加10-20g转化糖浆
鲜咸蛋洗干净嗑出蛋黄,直接放水龙头下面磕的,顺便把蛋黄上的膜清洗干净。
(买真空包装的忽略这一步)
蛋黄放入烤箱(不需要预热),180度烤5-10分钟左右,自己看状态有点冒油就关烤箱了。
(感觉不泡白酒好吃,不会有酒味)
面团松弛1.5小时左右,开始分馅料。蛋黄和馅料一起称30g,月饼皮20g(我喜欢一起称好后一起包,比较快,可以称好盖保鲜膜,包一个拿一个)
50g月饼10g左右蛋黄正合适,太大的可对半切使用,这样好包
A:称好的馅料团圆包好(馅料放手心按扁或捏出一个小圆,把蛋黄放进去,慢慢包裹起来团成球)
B:月饼皮放手掌上按扁,把A包好的馅放上去包好团圆。(反正自己想办法把它包好不露馅就行了)
做的时候可以桌面铺个保鲜膜,把团圆的月饼放保鲜膜上,这样拿的时候好拿不粘,而且保鲜膜也可以折过来,盖住月饼防止风干开裂
包好的月饼放入面粉里,滚一圈,让它沾满面粉防粘。在两个手来回放抖动多余面粉,不然烤出来会有白点不好看。
模具里也撒点面粉后,我是用刷子把模具里多余的面粉刷出来的。
把月饼放入模具,按压几次模具形成花型后,直接放烤盘上脱模。
剩下最后几个的时候,开始预热烤箱180度5-10分钟。
(月饼如果太大可以搓成椭圆形,在放模具避免把月饼皮弄破)
入炉前用小喷壶,拿高一点约10cm高,均匀喷点水雾,不用太多
(我找不到喷壶,用的喷脸仪,里面是干净的水。简直太好用了,哈哈哈)
放入预热好的烤箱,180度烤5-10分钟定型,取出
烤月饼期间,准备一个蛋黄加一点点约5g蛋清,➕几滴玉米油或几滴转化糖浆。搅散后过筛一遍。
(不是很好过,我借助刮刀过的)
月饼晾凉至不烫手,再刷蛋液。刷的时候来回轻扫不要用力,不然怕花纹刷没了。
刷好又入烤箱烤5-10分钟,自己看上色情况,上色满意就出炉,不满意就加时间,几分钟几分钟的加,继续烤到上色满意为止,这个过程最好不要离开。
⚠️一定要细毛刷,不能硅胶刷。刷子要反复在碗边刮干净,不能有蛋液滴落。
月饼刚烤出来是软的,之后变硬的。这期间不要去动它。
完全冷却后装袋密封保存,我下午1点多做好,晚上7/8点封袋子。
里面有一个塑料拖盘,一个脱氧剂放拖盘底部。用电夹子夹好密封。
自己吃不装袋的,我在保鲜盒里铺一层保鲜膜,放入月饼用保鲜膜包裹好,盖好盖子放2-3天,等回油在吃。
脱氧剂很便宜,可以有效延长保质期。
这时候想送人需要邮寄的,可以寄出了。对方收到的时候想吃就可以吃了🤗
这个蛋黄的烘烤时间,做出来是这样的,我自己好喜欢。不想这样的蛋黄烘烤时间可以长一点哦
成品。成就感满满,哈哈哈哈哈😄