奶黄冰皮月饼
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人做过这道菜
Nina_wu
其他小红书看到冰皮月饼，就想自己做着试试看，结果还算成功，就记录一下过程。
用料
| 奶黄馅 | |
| 鸡蛋 | 2个，130克左右 |
| 白糖 | 70克 |
| 纯牛奶 | 130ml，也可以替换一些淡奶油 |
| 普通面粉 | 50克 |
| 澄粉 | 40克 |
| 黄油 | 35克 |
| 冰皮 | |
| 纯牛奶 | 270ml |
| 食用油 | 30克 |
| 白糖 | 75克 |
| 糯米粉 | 60克 |
| 粘米粉 | 45克 |
| 澄粉 | 45克 |
| 防粘熟糯米粉 | 适量 |
奶黄冰皮月饼的做法
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鸡蛋➕白糖打散。
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加入纯牛奶搅拌均匀。
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加入面粉和澄粉搅拌均匀，尽量没有颗粒。
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过滤到小奶锅或者不粘锅，过滤不下的压一压。
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加入黄油，小火，边加热边搅拌，防止糊锅。
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八分钟左右就能成型，不粘锅不粘勺。
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取出晾凉。
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开始制作冰皮。纯牛奶➕食用油拌匀。
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加入白糖，糯米粉，粘米粉，澄粉，搅拌均匀。
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过滤到盘子里，盖上保鲜膜，隔水中小火蒸25分钟。
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时间到后取出快速翻拌按压成团，也是为了降温。
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奶黄馅揉搓，分成等分，我一开始分了20g左右一份，共22个，后来发现冰皮不够，就在做的时候改成了24g左右一份，16个馅。
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冰皮我分成了三分，其中两份分别加了5克可可粉和抹茶粉。
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每种颜色的冰皮分成了6分， 大约28克一份。
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冰皮搓圆压扁，放上搓圆的奶黄馅。
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虎口慢慢收拢，收口朝下，稍微拢得高一点，方便放进模具。
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用模具按压成形。
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近景。
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全家福。
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卖相还行。
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切进去的样子，馅没那么均匀😂
