莲蓉馅柔软的秘诀（炒馅详细步骤）

先把干莲子泡水至少4小时/隔夜，能吸好多水的～
然后把莲子剥开检查芯是否去干净，顺便剔除烂掉的不好的莲子。

然后用电饭煲/高压锅焖烂！

焖完放凉后，用榨汁机/破壁机打烂，这是最便捷的方式！
换几次档，打完检查一下糊是否足够细腻，打到看不见颗粒的状态哦！太干了可以加点水，不然很难打！

我也尝试过用筛网过筛实在太痛苦了，其实原汁机也可以打的，就是有一部份会不太细腻。

倒进不粘锅里开炒！
开始是这样很稀的糊糊！
要多多搅拌不然可能会喷溅！

开中火，炒到这样有纹路的状态
转小火，开始加油，少量多次的加！
油完全吸收后，开始加白砂糖和麦芽糖！
加完又会变稀！
不慌！继续搅拌翻炒

初步成团，可以抱团了但是还比较稀，还会粘在刮刀上！

炒到这样不粘刮刀的程度就很完美了◉‿◉
铲到保鲜膜上紧紧贴好送入冷藏！

冷藏完发现有油析出来而且莲蓉状态像金坷垃！
憋慌！
把这坨莲蓉放在揉面垫子上，带上一次性手套开始揉揉揉揉揉揉揉揉到它又恢复柔软有延展性就OK！

超级好吃！
自己做的莲蓉真的有莲子的清香～
少糖也不腻味！