家常小油饼 柔软多层 凉了也不硬 附细节视频详解
7.5
综合评分
26
人做过这道菜
三月小厨
好多厨友最头疼的就是烙饼，每次忙活很久揉面擀面，烙出来的成品还是硬硬的，今天我把烙饼的秘诀都写下来，希望对厨友们有帮助。
用料
家常小油饼 柔软多层 凉了也不硬 附细节视频详解的做法
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所需食材大合照，简简单单几样就能做出柔软多层的小油饼。
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300g面粉中加入3g盐增加面的筋性，先倒入100g滚烫的开水烫面，再倒入100g常温水，用手揉成光滑偏软的面团，分成四份，表面刷油，盖上保鲜膜松弛40分钟。
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松弛好后取一个面剂擀成圆形，刷一层油，撒上少许盐，切成米字刀最后一块留大点，一层一层叠起来，用最后一块大的包裹住，继续松弛十分钟，再擀成圆形的饼。
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放入刷油预热好的饼铛中，表面刷油锁住水分，盖上盖子中火烙制，一面烙好翻面，两面烙熟就可以出锅了。
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出锅啦，成品要多软有多软，从图片就可以看出来吧。
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动态视频呈现时间到，小饼层薄如纸，劲道又柔软，真的是太好吃啦，赶快收藏试做吧。
小贴士
温馨提示
1.面粉吸水性不同，水少量多次加入，最后面团状态是偏软的。
2.松弛时间一定要保证，否则不好擀饼，面团会回缩。
3.最后整形好后再次松弛十分钟，擀的时候不要太用力，不要擀的太薄，否则饼的最外层容易酥掉。
4.中小火烙制，全程盖盖子，一面烙好翻面，继续盖盖子，另一面时间比第一面的时间短很多，好了之后立刻出锅，不要在锅中停留太久，饼会干硬。
5.吃不完的余温罩上食品袋，再吃时候还是软的。
期待大家美美摆拍的作业图。
1.面粉吸水性不同，水少量多次加入，最后面团状态是偏软的。
2.松弛时间一定要保证，否则不好擀饼，面团会回缩。
3.最后整形好后再次松弛十分钟，擀的时候不要太用力，不要擀的太薄，否则饼的最外层容易酥掉。
4.中小火烙制，全程盖盖子，一面烙好翻面，继续盖盖子，另一面时间比第一面的时间短很多，好了之后立刻出锅，不要在锅中停留太久，饼会干硬。
5.吃不完的余温罩上食品袋，再吃时候还是软的。
期待大家美美摆拍的作业图。
