椰香棉花蛋糕

操作前的一小时把鸡蛋提前从冰箱取出，冷藏过的鸡蛋比较好分蛋，先分开蛋黄和蛋白，然后分别盖上保鲜膜室温放置一小时回温至25-26度左右。椰浆如果是从冰箱取出，要坐热水10分钟左右回温至26度左右再使用，因为椰浆冷藏过后里面的油脂会凝固。

一小时后称量好材料，烤箱160度（330F）预热。

玉米油中小火加热1分钟左右到出现油纹（65-70度左右），一次加入低粉快手搅拌均匀，然后加入1汤匙的细砂糖搅拌均匀，此时油粉糊大约40度左右，加入回温的椰浆和蛋黄搅拌均匀，加入椰子精油拌匀，然后盖上保鲜膜室温放置备用。

天气凉的话蛋黄糊坐要着30-40度的温水保温，才不会在拌合蛋白的时候出现消泡。

打发蛋白：糖分两次下，因为室温蛋白很快就可以打发好了，如果糖分3次下的话，糖还没有打到完全融化蛋白就打发好了，这样蛋糕烤好后表面会很多洞眼，表面不平滑。

中高速打发十来圈至鱼眼泡，加入1/2砂糖和塔塔粉，打发至泡沫稠密开始出现纹路但很快消失的状态时加入剩下的糖，继续中高速打发，到纹路明显，搅打时明显有阻力，蛋白还要一点流动性时转中速打发，打发至打蛋头搅打过的痕迹纹路不消失时转中低速打发，此时注意观察，十来圈停一下，不要打过头打太硬。最后打发完成的状态为到达干性发泡之前的中性发泡，即打蛋盆倒过来蛋白不会掉落，打蛋头竖起有微小弯勾。

拌合面糊：取1/3蛋白加入蛋黄糊中切拌翻拌均匀，然后倒入蛋白盆中继续切拌翻拌20-30下至面糊质地完全均匀，动作尽量要轻快，翻拌时间最好控制在一分钟内完成，椰浆蛋糕会比较容易消泡哦。

面糊倒入模具，刮平表面，轻震两下去除大气泡。用比模具稍大一点的盘子水浴，我用的是9寸方盘加400毫升70-80度左右热水，浸泡到模具底部的1厘米高度左右。

放入烤箱中下层，160度C（325F ）烤10分钟，然后调到150度C（300F ）继续烤60-70分钟。（我的美式烤箱不能分开调节上下火，300F烤70分钟后，关火开Broil Low 1分钟让蛋糕表皮上色满意，然后取出水盘，让蛋糕继续在炉里焖5分钟再出炉。这样蛋糕的口感比较干爽）

**不用水浴的话就是一般戚风的烤法，放中下层150度C烤60分钟。表面会比较容易开裂。

蛋糕出炉把模具在台面上重敲一下，然后直接放凉架上晾凉至模具微暖不烫手就可以脱模（大概30分钟左右），水浴的蛋糕不用倒扣，倒扣会掉下来的。

如果不用水浴法的话就要重敲后马上倒扣在凉架上，晾凉2小时以上凉透了再脱模，否则会缩腰哦。

脱模：蛋糕晾凉后边圈会自然离模，一手倾侧模具一手轻轻拍打模具一圈，确定边圈都完全离模了就可以倒扣脱模。

组织细腻，气孔均匀，口感绵密湿润。

很有弹性呢😄

再来一个特写

生日蛋糕胚的份量：
鸡蛋 5个（带壳65克/个）
玉米油60克
椰浆 100克
低粉 120克
椰子精油 1/2茶匙
细砂糖 90克
塔塔粉 1/3茶匙

烤温和时间一样