鲜肉月饼
1
人做过这道菜
麦子阿姨
又是一年中秋节～～
用料
| 馅料 | |
| 料酒 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 糖 | 半勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 蛋清 | 1个 |
| 葱 | 2根 |
| 老姜 | 一片 |
| 香油 | 1勺 |
| 食用油 | 3勺 |
| 肉馅 | 500克 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 油酥： | |
| 中筋粉 | 180克 |
| 猪油 | 90克 |
| 水油皮： | |
| 中筋面粉 | 220克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 水 | 80克 |
| 猪油 | 80克 |
鲜肉月饼的做法
-
肉剁成肉末(肥瘦比例3:7)
-
加上所有佐料
-
搅拌至肉馅出现胶质，放冰箱冷藏一小时以上
-
水油皮混合均匀揉成面团。
-
放案板上反复揉搓大概十多分钟。
-
揉到可以出膜，盖好保鲜膜防止风干。
-
醒十分钟
-
油酥料搅拌均匀，放案板用手掌根搓透
-
分13.5克一个的小剂子搓圆。
-
水油皮分20克一个小剂子。
-
水油皮放掌心按扁圆。
-
包入油酥小剂子。
-
搓圆，松弛十分钟。收口朝上按扁擀成牛舌状。
-
由上朝下卷起收口朝上再按扁擀成长条，再由上到下卷起来。保鲜膜盖好，醒十分钟
-
收口处对折按扁擀成圆形。
-
包入肉馅30克
-
盖上印章
-
烤箱190度预热十分钟
-
放中层190度上下火烤30分钟
-
出炉啦
-
热乎乎香喷喷～
-
肉馅鲜嫩，外皮香酥，一下吃两个...
