广式奶黄月饼
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人做过这道菜
美食潆响力
月饼的种类非常多，但广式月饼一直被认为是最正宗的，今天给大家分享一个方子
用料
| 奶黄馅 | |
| 咸蛋黄 | 6个 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 牛奶 | 80克 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 黄油 | 45克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 35克 |
| 糖 | 90克 |
| 饼皮 | |
| 转化糖浆 | 210克 |
| 枧水 | 7克 |
| 花生油（也可以用其他植物油，玉米油，葵花籽油都可以） | 90克 |
| 中筋面粉 | 300克 |
广式奶黄月饼的做法
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咸蛋黄菜市场买生的，回家现剥，在高度白酒里滚两遍，进烤箱160度烤10分钟
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5秒/速6，盛出备用
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奶黄馅材料，除去黄油和蛋黄以外，都放进主锅
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30秒/速3～5混合均匀
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加入黄油，蛋黄
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25分钟/V/速1，全程不盖量杯盖
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不用你动手，一锅奶黄馅小美就帮你炒好了，盛出来备用
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花生油，糖浆，枧水倒入主锅
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2分钟/速3乳化
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乳化后的效果
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加入中筋面粉
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30秒/速3～6
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放入一个盆里，盖上保鲜膜，醒发1.5～2小时，这时候去分奶黄馅料，一个45克左右
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一个面团30克，分好以后，盖保鲜膜，奶黄馅料，一个45克，加起来75克，所以要用75克的月饼模具。如果你想要做50克的月饼，就按比例算好再分
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包好，封口处捏紧
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翻过来，简单揉搓几下
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用月饼模具按压出来，（如果担心粘模具，可以少量涂点玉米淀粉）烤箱预热200度，表面用喷壶薄薄喷一层水，防止烤的过程开裂，但不要喷多。200度/7分钟定型
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取出来，刷蛋黄液（半勺水稀释），接着170度/10分钟就烤熟了
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取出来以后晾一会儿，用保鲜膜包好，密封回油几天
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我这个是回油了2天的效果，如果是五仁的话，至少3～5天的回油才会软
