孜然牛筋皮（孜然熟筋）
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人做过这道菜
桃枝蓁蓁
作为一个热爱美食（烧烤）的北方人，烤串必点熟筋，熟筋就是牛的筋皮子，在我家小区楼下的牛羊专卖店发现了冷冻的筋皮，买了一袋试做一下，还不错。
用料
| 大葱 | 1根 |
| 姜 | 1大片 |
| 八角 | 2个 |
| 花椒 | 10粒 |
| 桂皮 | 1块 |
| 白胡椒 | 10粒 |
| 香叶 | 2片 |
| 料酒 | 2勺 |
| 盐 | 适量 |
| 小茴香 | 若干 |
| 炒筋皮用料如下： | |
| 紫皮洋葱 | 半个 |
| 香菜 | 5根 |
| 孜然 | 适量 |
| 生抽 | 3勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
孜然牛筋皮（孜然熟筋）的做法
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冷冻的筋皮，完全化开后冲洗干净
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准备的炖料
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姜皮加料酒来焯筋皮用，等会焯完还要洗一下，洗的时候用温水冲洗
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焯完水洗干净的筋皮，加炖料和料酒，高压锅上汽后压25分钟
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这是我妈家的老式高压锅，上汽后压25分钟
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压完等锅里气散后开盖加适量盐，继续压5分钟。盐不用太多，后期加工的时候还会放。如果喜欢软烂口感的，可以 先压30分钟，然后气散后加盐再压5分钟。筋皮前后加起来最多只能压35分钟，时间长了会烂掉，自己家的高压锅自己把握时间。
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压好的筋皮子，拿出来放在笼屉上控油控水，这步是为了下一步炒筋皮子的时候不会出太多油水，不控的话会出很多油水，喜欢油水泡饭的可以不控
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控好的筋皮切块，加炒料快速翻炒一下就可以出锅了，喜欢吃辣的可以放辣椒面，味道更好，我家孩子怕辣我就没放
小贴士
总共压两次，第一次为了让筋皮熟，第二次为了让筋皮入味，两次加压前后最长不要超过35分钟，我指的是跟我一样的高压锅。如果你家是智能高压锅，压15分钟就会达到我压35分钟的效果，那么你只需先压10分钟，然后放盐再压5分钟。放盐压的时间是固定的，就5分钟，第一次压熟的时间自己把握。
