回油超快的椰芋黑糖月饼（自制简易黑糖转化糖浆&枧水替代方法）

先来做个简易版的黑糖转化糖浆：
把黑糖糖浆、柠檬汁（鲜榨的即可，不要用瓶装的那种浓缩汁！！）、清水放入锅内搅拌均匀，然后开小火熬煮。让糖浆保持冒气泡的状态。
我是用不粘炒锅直接煮的，可以用硅胶铲这样的耐热锅铲适当搅拌，防止局部过热。
熬煮到浓稠后倒出冷却备用。

把转化糖浆、小苏打、食用油用打蛋器画圈混合均匀，直到乳化（就是没有明显分层和小油珠）
注意⚠️一定要冷却下来再搅拌，不然就可能像图示那样因为酸碱物质发生反应而发泡膨胀变粘稠

大概这个状态就OK了，有点像巧克力酱

将中筋面粉和盐过筛加入混合物，用刮刀翻拌成团。不要太用力，不然可能会过度起筋。

混合成这样比较黏软的面团就可以了。乍一看可能是哑光的，但用刮刀一压就会出现油光光泽。

用保鲜膜把面团封好，放进冰箱冷藏松弛1小时

馅料部分很简单，就是把现成的芋泥馅料和椰丝混合均匀就OK啦（今年偷个懒没有自己熬馅料）

把馅料分成30克一份，饼皮分成25克一份。搓圆。（我喜欢饼皮多一点，你们可以自己调节比例哦）

取一份饼皮，沾一点点面粉（份量外），压扁，把周围按薄一点

取一份馅料放在中间，慢慢把饼皮贴上去，一点一点收口。

可以用虎口辅助哦

封好口后搓圆。

组合好的月饼团沾上适量面粉，放进模具，压模定型。送入冰箱冷冻30分钟。预热烤箱，200度上下火。

蛋黄水喷雾在另一个菜谱讲过啦（https://www.xiachufang.com/recipe/105920409/）把蛋黄打散与水混合，过筛后装入喷雾瓶。冷冻好的月饼上喷上蛋黄水喷雾，送入烤箱，180度、上下火、中层15分钟。烤5分钟后再拿出来喷一次。

烤完后把月饼取出晾凉，放进密封盒里室温静置1天就可以回油了（这个图可能拍的比较早有点哑光，真正回油完的月饼饼皮软且有淡淡的光泽）

ENJOY！