蛋黄酥
2
人做过这道菜
丁当老娘
昨天教大家做了绿豆饼，今晚继续来出蛋黄酥的教程，自己在市场买的咸鸭蛋，特别新鲜，口感超好！豆沙也是自己炒的，低油低糖，大家可以自己随意调整甜度。
用料
蛋黄酥的做法
-
油皮的所有材料混合，揉出扩展程度。
油酥的所有材料混合抓成团，各自包上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟左右。
-
平均分12份。
-
油皮按扁包入油酥。
-
虎口收口。
-
包紧实。
-
收口朝下擀成椭圆形。
-
卷起。
-
盖上保鲜膜醒发15分钟。
-
醒发好后继续擀长。
-
再次卷起。
-
盖上保鲜膜醒发15分钟。
-
豆沙和咸蛋黄准备好。
-
豆沙包入咸蛋黄。
-
滚圆。
-
全部包好。
-
中间压一下。
-
两头合起来。
-
按扁擀成面片。
-
放入馅。
-
同样也是用虎口收口。
-
揉圆一下下。
-
刷一层蛋液，撒上黑芝麻。
-
提前预热好烤箱。
-
180度30分钟左右。
小贴士
一，如果用液体油代替的话，预留5克左右出来。按比例做发现油酥很稀的话，可以放冷冻冻硬再操作。
二，温度只是参考，得根据自家烤箱的温度脾气来调整。
三，一定要提前5～10分钟预热好烤箱，我家用的是长帝小馋猫烤箱，自带预热功能的。烤箱是四层的话就放在第二层烘烤，如果三层的话就放到第一层烘烤。
四，想让表面色泽更深，可以用纯蛋黄刷表面。
五，没有豆沙可以用芋泥代替。
六，咸蛋黄我都是直接包入的，我觉得这样烤出来保留了蛋黄的纯香，也不用担心烤不熟。
七，剩余的豆沙冷藏三天内用完，三天以上用的话冷冻保存即可。
二，温度只是参考，得根据自家烤箱的温度脾气来调整。
三，一定要提前5～10分钟预热好烤箱，我家用的是长帝小馋猫烤箱，自带预热功能的。烤箱是四层的话就放在第二层烘烤，如果三层的话就放到第一层烘烤。
四，想让表面色泽更深，可以用纯蛋黄刷表面。
五，没有豆沙可以用芋泥代替。
六，咸蛋黄我都是直接包入的，我觉得这样烤出来保留了蛋黄的纯香，也不用担心烤不熟。
七，剩余的豆沙冷藏三天内用完，三天以上用的话冷冻保存即可。
