魔芋精粉5分钟自制魔芋粉丝
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人做过这道菜
熊猫吃白菜2020
零失败超快手，即做即吃。
用料
| 魔芋精粉 | 40-45克 |
| 冷水 | 320ml |
| 食品级熟石灰 | 2克 |
| 没有熟石灰就食用碱 | 7.5克 |
魔芋精粉5分钟自制魔芋粉丝的做法
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氢氧化钙，又叫熟石灰，没有就在淘宝买。可以用食用碱代替，但食用碱碱味会很重，用熟石灰是吃不出碱味的。
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熟石灰，魔芋精粉，冷水全加进搅拌型的果汁机里。
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搅拌十秒就好！
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刚搅拌完还是流动性比较强的液体，现在立刻马上倒进装好底片的压面器，底部会漏一丁丁液体出来，拿个碗接着。
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1分钟之内就会变成这种半固态。
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准备一大锅已经烧开的水，把火调到最小，把面糊挤进去然后开大火再次烧开，烧开后可搅动面条，煮5分钟就能成型，要是嫌不够硬就煮15分钟。魔芋中的葡甘露聚糖遇碱开始形成疏松的化学键，这个过程就是固化，但要结合成牢固的化学键需要高温➕ph较高的碱性环境+时间。这就是为什么普通魔芋豆腐制作也是加完碱还需要等待15分钟初步固化后还需要加水再煮一次。
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最后过凉水保存或者直接吃。
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没有能用来搅拌的果汁机就拿打蛋器这样搅也是很好的，搅20秒左右。
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压面器是这一款
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最左成型效果最好出锅后粉丝一根根不会结在一起，但面太粗吃的时候不入味，中间两个都可以做出面条但出锅后要用手把粘在一起的面条撕开（可以撕开，形状也算完整，但麻烦。）最右完全不行，面条结在一起撕都撕不开（最右为2mm孔2mm间距，可能是间距太密导致粉丝结在一起。）
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10.10更新:强森高粘魔芋胶30g熟石灰2g水320ml。本款魔芋精粉太粘面太硬很难挤，下次尝试20g。
小贴士
1.我的粉丝有点黄是因为买的魔芋粉纯度不够，淀粉遇碱变黄。2.魔芋精粉必须买可以加温水直接吃的那种，也就是淘宝卖的“减肥代餐魔芋精粉”、“魔芋胶”，不是魔芋豆腐粉。3.面糊入锅直接散开说明魔芋精粉量不够，入锅完整但煮的过程中散开说明碱量不够。
