蟹粉小笼汤包

1.做皮冻，肉皮洗净放入锅中加水，葱，姜，八角，料酒煮开，看到猪皮打卷捞出，放入凉水中清洗干净，放案板上用刀去掉油脂，把去掉油脂的猪皮切成方块，再次放入锅中开始煮皮冻
2.剔蟹粉，把蒸熟的蟹子用工具把蟹肉和蟹黄慢慢剥离出来，锅中放猪油烧热，放入姜末葱碎小火慢慢炒至微黄，炒出香味把蟹粉放入锅中炒出蟹油备用

3.面粉放入盐把面粉分成两半，一半用热水搅拌成面絮，另一半用凉水也搅拌成面絮，把面絮混合一起揉成光滑面团，放入盆中醒面十分钟，再次揉面醒面。
4.猪肉搅碎放胡椒粉，生抽，鸡精，耗油搅拌均匀，再多次加入葱姜水（水不能一次加入肉中，加一次水搅拌的让肉全部吸收后再加入一次水）顺同一方向搅拌，让肉上劲。

5.把猪皮冻，蟹粉与肉馅混合拌匀。把面分成均匀大小一致的小面团，就开始包包子了
6.锅中放水，篦子上铺好油纸把包好的包子放入锅中，开锅后再蒸十分钟，就可以吃到皮薄汁多的蟹粉包了
工序有点复杂，味道确实鲜美。（也可以买现成的蟹粉和皮冻）