冰激凌质感的香芋泥！一次就能学会两种做法～
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人做过这道菜
Eimia曹小椰
芋泥是一款非常常见的甜口配料，用途非常多。许多中西方的很多甜点都用得到，比如说面包、馒头、汤圆、还有各种饮品糖水等等。
芋头在我看来本身就是一种超级食物。它属于根茎类食物，而大多数根茎类的食物本身营养价值就很高，对我们的身体也是非常友好。
今天这份食谱中我根据用途不同分成两种做法：硬芋泥（适合裱花以及做馅料）和软芋泥（适合抹面包、作为酱料和基底料用到各式饮品糖水等甜品中）。
自制芋泥的好处就是可以满足我们说来就来的甜食欲，好吃又方便。做一次可以在冰箱里可以储存1周呢。
芋头在我看来本身就是一种超级食物。它属于根茎类食物，而大多数根茎类的食物本身营养价值就很高，对我们的身体也是非常友好。
今天这份食谱中我根据用途不同分成两种做法：硬芋泥（适合裱花以及做馅料）和软芋泥（适合抹面包、作为酱料和基底料用到各式饮品糖水等甜品中）。
自制芋泥的好处就是可以满足我们说来就来的甜食欲，好吃又方便。做一次可以在冰箱里可以储存1周呢。
用料
| 硬芋泥（裱花、馅料型） | |
| 芋头（去皮） | 200克 |
| 紫薯（去皮） | 50克 |
| 椰子油 | 10克（可以替换成你喜欢的油或黄油） |
| 高浓度椰浆 | 10克（可以替换成淡奶油） |
| 细砂糖 | 20克（喜欢甜的可以再增加用量） |
| 软芋泥（酱料、基底型） | |
| 芋头（去皮） | 300克 |
| 紫薯（去皮） | 100克 |
| 淡奶油 | 40克 |
| 全脂牛奶 | 80克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 无盐黄油 | 25克 |
冰激凌质感的香芋泥！一次就能学会两种做法～的做法
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【硬芋泥】食材合影
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将芋头和紫薯分别去皮切成小方丁
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水烧开，上锅大火蒸20分钟。蒸烂熟透的芋头用叉子可以轻松叉进去
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取出，用叉子直接碾烂（也可以用专门的器具）
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喜欢细腻口感并且要裱花的请过筛。虽然干干的芋泥过筛真的是很费劲
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把芋泥放入不粘锅，倒入糖小火翻炒
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等糖融化后加入椰子油，继续翻炒一会
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炒好后，熄火。加入高浓度椰浆，搅拌均匀
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硬芋泥完成。这种芋泥很立体，适合裱花，做馅料（适用于面包、馒头、汤圆等）
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也可以像我这样，做一杯“假冰激凌球”能量谷物杯，哄宝宝哄自己都是可以的，哈哈
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【软芋泥】食材合影
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一样先把芋头、紫薯蒸熟取出。碾压时就可以先加入牛奶一起碾烂，这样会轻松一些
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不粘锅中先融化黄油
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黄油融化后加入细砂糖，稍微混合一下，让糖融化一下，但不要煮太久
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加入芋泥一起小火翻炒
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最后加入淡奶油，继续翻炒一会
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直到变成像这样的酱的质地就可以熄火了
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过筛到容器里。这时候要比之前容易很多
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过筛和不过筛的芋泥对比，每个人口感喜好不同。不过筛的有颗粒感，也是可以的
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这样的芋泥就是软芋泥
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给自己做了一份爆浆三明治。这种芋泥也可以做饮品，常见于芋泥牛奶、芋泥奶茶等
小贴士
1. 硬芋泥最磨人的一个步骤就是过筛，需要耐心、臂力、手劲。我选择手工不用破壁机的原因是，破壁机容易掌握不好度，打过头的芋泥并不好吃。如果你想做裱花芋泥，建议全程靠手工，当然确实很费精力。
2. 因为我喜欢椰香，所以硬芋泥的部分用了纯素的原料，对应的原料都可以替换成其他你喜欢的油、黄油、奶油。
3. 芋泥在冰箱里冷藏可以存放1周，但毕竟是新鲜自制的食品，不要放太久。如果是硬芋泥想用来做馅料，建议把它们分成小份冷冻储存也是可以的。
2. 因为我喜欢椰香，所以硬芋泥的部分用了纯素的原料，对应的原料都可以替换成其他你喜欢的油、黄油、奶油。
3. 芋泥在冰箱里冷藏可以存放1周，但毕竟是新鲜自制的食品，不要放太久。如果是硬芋泥想用来做馅料，建议把它们分成小份冷冻储存也是可以的。
