苏式万能馅料（馄饨、汤圆、饺子、包子）
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人做过这道菜
燕舍原香
此方来源于老饕朋友的口口相传，类似于苏州夏季时令佳品：炒肉酿团子。不同的是团子是馅料熟包（馅料炒熟、粉皮蒸熟）。
用料
| 猪夹心肉 | 1500克 |
| 皮冻 | 200克 |
| 油渣 | 若干 |
| 香菇 | 5朵 |
| 扁尖 | 若干 |
| 黄花菜 | 若干 |
| 老抽（上色） | 一勺 |
| 生抽+蚝油+鱼露+糖（提鲜） | 各1勺 |
| 香油（提味） | 2勺 |
| 葱姜、黄酒（去腥） | 若干 |
苏式万能馅料（馄饨、汤圆、饺子、包子）的做法
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原材料如图（具体配方见配方表）
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第一步初加工（扁尖、黄花菜、香菇、皮冻、葱姜切小）
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分批+肉馅使用摩飞机二次加工，力求做到细腻；
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+所有辅材挥开膀子不断搅拌上劲，最后+香油封住肉馅内的水份；
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冰箱冷藏静置1小时左右
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鸡汤配馄饨是不是很鲜美？
小贴士
1.少许鸡精随意（可放可不放）；
2.盐量酌情（因为扁尖有咸度）；
3.香菇，黄花菜隔夜泡发初次手剁（不要捏太干，保持一定鲜美食材水份）；
4.黑木耳个人不喜欢放里面（追求细腻口感的话个人觉得会与香菇对冲）；
5.香油量视肉馅上劲后酌情而定；
6.因为有皮冻，葱姜水量酌情而定；
7.当然全程手剁更好，手工与机器上劲度、口感更好（默默手劲弱，实在难做到）。
2.盐量酌情（因为扁尖有咸度）；
3.香菇，黄花菜隔夜泡发初次手剁（不要捏太干，保持一定鲜美食材水份）；
4.黑木耳个人不喜欢放里面（追求细腻口感的话个人觉得会与香菇对冲）；
5.香油量视肉馅上劲后酌情而定；
6.因为有皮冻，葱姜水量酌情而定；
7.当然全程手剁更好，手工与机器上劲度、口感更好（默默手劲弱，实在难做到）。
