月饼

前两天中秋，就做了一次月饼。昨天炒了一次莲蓉馅，今天刚好做一次月饼🥮。

做月饼，蛋黄酥这样的，最好买整个的咸鸭蛋回来自己敲蛋黄，这样的蛋黄出油率高，且口感松软，入口即化…

用那种真空包装的咸蛋黄也可以，不过要用的话，最好选用比较小的，因为方便压模。

而且真空包装的咸蛋黄，吃过几款，每款烤出来都是硬邦邦的，吃进嘴里口感也不会太好，出油率也没有新鲜的咸蛋黄高，所以个人偏向新鲜的咸蛋黄。

敲出来的蛋白怎么办？

去搜“咸蛋白”仨字一大把都是菜谱。

馅料部分，广式月饼一般使用莲蓉馅和豆沙馅，一般来说大部分都是莲蓉馅。

可以自己炒制馅料，也可以上网买包装的。这里推介几款:百钻的低糖豆沙馅和低糖莲蓉馅，顺南的低糖豆沙馅和低糖莲蓉馅，还有莲香楼和广州酒家的，都挺好用，我平时一般都是用的顺南的。

价格的话，广州酒家15到20元500克，顺南19块左右500克，百钻也差不多。莲香楼的最贵，40多块钱500克……

要注意一定要买低糖的，否则容易塌腰，而且要买那种油豆沙（注意看配料表有木有写上油），如果买的是水性红豆沙，就会很粘手，而且也不好包。

如果是买到了水性红豆沙，可以整包倒进不粘锅里，放植物油炒，炒到豆沙馅抱团，整块豆沙馅开始变硬，表面有油脂析出，就可以倒出放凉了。要注意不要让馅料表面风干了，可以盖上保鲜膜，也可以放到烤箱，发酵箱之类的密封环境下散热。等到完全散热后就可以装起来了。

月饼饼皮之所以要松弛2小时以上，是因为可以防止烤出来的月饼塌腰。