法式布蕾塔 烤布蕾挞 烘培进阶版

8.5 综合评分
17 人做过这道菜
比较适合家庭制作的布蕾塔(进阶版),⚠️烘培小白一定看着教程一步步按步骤来哦,不然容易手忙脚乱。💗烘培老手其实可以看一下思路,包括布蕾液的步骤可以自己简化。

💗💗❤️❤️真的是超好吃!!商店差不多的卖一个绝对不低于20元!相信我真的味道不错。而且这款其实看着复杂跟着方子做不会失败的!

【制作时间】全程制作下来约1小时。材料也比较常见。一般烘培爱好者家里都会有。

【口感描述】🖐️布蕾挞和蛋挞差不多,只是外壳不同,是脆皮口感,味道和曲奇饼干有点类似的(但更脆),冰冻后内部像香草冰淇淋
😊换个名字也可以叫:,脆皮冰流心蛋挞~

【整个方子是我自己研究了一步一步拍照写下来的,前期做了很多次调整糖和粉的用量,是很用心奉献给大家的,希望看完可以给个好评!】

用料  

【挞皮制作材料】
鸡蛋黄 1个
柠檬皮碎屑 5g
低筋面粉 190g
60g
黄油 110克
杏仁粉(可不放) 25克
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【布蕾液制作材料】
蛋黄 3个-4个
牛奶 230克
动物奶油 200克
20-30克
玉米淀粉(可不加) 7克
香草精 3-5滴
【需要模具】 蛋挞模具/挞模具/杯子塔模具随意

法式布蕾塔 烤布蕾挞 烘培进阶版的做法  

  1. 【挞皮制作部分】

    冰箱里拿出来的硬邦邦的黄油(千万不要软化)➕砂糖➕低筋面粉,用料理机/厨师机之类的工具搅拌成沙粒状态。

    ⚠️用手打有点不现实,因为黄油很硬打不开的!
    可以用厨师机,如果没有的话,碎肉机,打蛋器等等都可以,(打蛋器也有点难度,最好是料理机,碎肉机或者厨师机!!)

    法式布蕾塔 烤布蕾挞 烘培进阶版的做法 步骤1
  2. 我懒得拿厨师机搅拌了!我用的是按压碎肉机!(又便宜又好用的机器)

    法式布蕾塔 烤布蕾挞 烘培进阶版的做法 步骤2
  3. 搅拌成沙粒状态,如图

    法式布蕾塔 烤布蕾挞 烘培进阶版的做法 步骤3
  4. 刚才搅拌好的沙粒粉➕杏仁碎(或者现成杏仁粉),再次搅拌。

    我用了迷你炸碎机,把杏仁绞碎了,这样口感比放杏仁粉更好。
    也可以直接放杏仁粉,如果实在都没有也可以不放。

    法式布蕾塔 烤布蕾挞 烘培进阶版的做法 步骤4
  5. 加入杏仁粉。

    法式布蕾塔 烤布蕾挞 烘培进阶版的做法 步骤5
  6. 再次搅拌成颗粒状态。如图。

    法式布蕾塔 烤布蕾挞 烘培进阶版的做法 步骤6
  7. 柠檬洗干净,切下皮,切成碎末。

    ⚠️柠檬皮里面的白色不要切太多,会发苦。

    法式布蕾塔 烤布蕾挞 烘培进阶版的做法 步骤7
  8. 刚才搅拌好的粉➕5g柠檬皮碎末➕一个蛋黄。
    用手揉搓成团。

    法式布蕾塔 烤布蕾挞 烘培进阶版的做法 步骤8
  9. 揉搓完毕,状态如图。

    挞皮面团制作完毕了,放入冰箱冷藏备用。!!

    法式布蕾塔 烤布蕾挞 烘培进阶版的做法 步骤9
  10. 40g面粉➕25g色拉油,搅拌成油泥糊。

    法式布蕾塔 烤布蕾挞 烘培进阶版的做法 步骤10
  11. 油泥糊刷在模具中。所有的模具都刷好,备用。

    小知识:刷油泥糊是为了方便脱模的。不然烤完了都取不出来!这步骤不能省略!

    法式布蕾塔 烤布蕾挞 烘培进阶版的做法 步骤11
  12. 将面团糊用手按压进模具。均匀的铺满模具。

    法式布蕾塔 烤布蕾挞 烘培进阶版的做法 步骤12
  13. 用刮板修掉边缘。这样就做好了挞皮部分了!

    全部放入冰箱冷藏备用。

    法式布蕾塔 烤布蕾挞 烘培进阶版的做法 步骤13
  14. 因为杯子模具不够了,我就用了蛋挞模具又做了一些~大家可以找任何好看的模具制作。

    小贴士:关于模具最好不要用蛋挞模,因为太浅了,里面的布蕾液体就很少。影响一些口感。最好是买那种深一点的模具。
    某宝可以搜索:(深半圆模具)(果冻布丁模具)可以找到适合的模具哦



    💗💗【下面要来制作布雷液部分】💗💗

    法式布蕾塔 烤布蕾挞 烘培进阶版的做法 步骤14
  15. 布雷液体一共需要上图这些材料

    法式布蕾塔 烤布蕾挞 烘培进阶版的做法 步骤15
  16. 【液体1】

    取出100g牛奶➕30g糖放入锅中煮沸
    煮沸后关火,加入7g玉米淀粉搅拌均匀。

    法式布蕾塔 烤布蕾挞 烘培进阶版的做法 步骤16
  17. 【液体2】
    奶油100g➕3-4个蛋黄➕几滴香草精,搅拌均匀。

    法式布蕾塔 烤布蕾挞 烘培进阶版的做法 步骤17
  18. 搅拌搅拌

    法式布蕾塔 烤布蕾挞 烘培进阶版的做法 步骤18
  19. 【液体3】
    剩下来的奶油➕牛奶,都倒入锅中煮热。(不要煮沸,边缘冒出小气泡关火。

    法式布蕾塔 烤布蕾挞 烘培进阶版的做法 步骤19
  20. 【液体1】➕【液体2】➕【液体3】混合搅拌均匀

    法式布蕾塔 烤布蕾挞 烘培进阶版的做法 步骤20
  21. 搅拌成布蕾液体!

    法式布蕾塔 烤布蕾挞 烘培进阶版的做法 步骤21
  22. 布蕾液过筛。

    法式布蕾塔 烤布蕾挞 烘培进阶版的做法 步骤22
  23. 得到了一杯布蕾液,制作完毕。等待组装。

    法式布蕾塔 烤布蕾挞 烘培进阶版的做法 步骤23
  24. 将布蕾液倒入刚才做好的挞皮杯中。

    法式布蕾塔 烤布蕾挞 烘培进阶版的做法 步骤24
  25. 烤箱上火200,下火210,烤箱中下层,烤盘中加一层水。直接开始烤20-30分钟。

    ⚠️烤箱时间自己注意,烤到表面金黄,烤的太浅难脱模,要深金黄色才行!

    最后一步:放入冰箱冷冻!冷冻不是冷藏!冰冻🥶一晚上!

    第二天脱模后就可以吃啦! end~撒花🎉 感谢你看到这里,说明你很有耐心哈哈哈,希望别只是看看!赶紧做起来!哈哈哈^_^

    法式布蕾塔 烤布蕾挞 烘培进阶版的做法 步骤25
  26. 大家欣赏咕嘟咕嘟烤制中

    法式布蕾塔 烤布蕾挞 烘培进阶版的做法 步骤26
  27. 【补充下如何脱模】第二天冷冻好的,拿出来怎么脱模呢,用喷枪烧热模具即可脱模。
    没有喷枪的,放煤气灶火苗上烤热容器即可!

    ⚠️细节注意
    如果无法脱模,可能是你烤的不够透,需要布蕾表面有深色焦斑,挞皮边缘金黄的程度,才能脱模。
    也可能是面粉太少,挞皮太油了,对脱模不利,下次增加面粉量。
    还有模具上粉油糊涂少了也可能影响脱模。大家要注意这些细节。

    法式布蕾塔 烤布蕾挞 烘培进阶版的做法 步骤27
  28. 第二天冰冻取出后,模具烧热,即可脱模。如动图所示。

    法式布蕾塔 烤布蕾挞 烘培进阶版的做法 步骤28
  29. 切开看看横截面,口水直流。

    法式布蕾塔 烤布蕾挞 烘培进阶版的做法 步骤29
  30. 希望大家喜欢😘

    法式布蕾塔 烤布蕾挞 烘培进阶版的做法 步骤30

小贴士

所有细节都写在步骤中了,在总结一下:
1:模具中要刷一层油面糊,不然无法脱模。
2:烤成深黄色,烤透了才能脱模,浅色水分太多可能脱模失败。
3:做完后要放冰箱冷冻,冷冻,冷冻四小时以上。(不是冷藏!)

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

全部20个作品

 
该菜谱发布于 2020-10-04 00:41:04
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