【挞皮制作材料】 | |
鸡蛋黄 | 1个 |
柠檬皮碎屑 | 5g |
低筋面粉 | 190g |
糖 | 60g |
黄油 | 110克 |
杏仁粉(可不放) | 25克 |
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【布蕾液制作材料】 | |
蛋黄 | 3个-4个 |
牛奶 | 230克 |
动物奶油 | 200克 |
糖 | 20-30克 |
玉米淀粉(可不加) | 7克 |
香草精 | 3-5滴 |
【需要模具】 | 蛋挞模具/挞模具/杯子塔模具随意 |
【挞皮制作部分】
冰箱里拿出来的硬邦邦的黄油(千万不要软化)➕砂糖➕低筋面粉,用料理机/厨师机之类的工具搅拌成沙粒状态。
⚠️用手打有点不现实,因为黄油很硬打不开的!
可以用厨师机,如果没有的话,碎肉机,打蛋器等等都可以,(打蛋器也有点难度,最好是料理机,碎肉机或者厨师机!!)
我懒得拿厨师机搅拌了!我用的是按压碎肉机!(又便宜又好用的机器)
搅拌成沙粒状态,如图
刚才搅拌好的沙粒粉➕杏仁碎(或者现成杏仁粉),再次搅拌。
我用了迷你炸碎机,把杏仁绞碎了,这样口感比放杏仁粉更好。
也可以直接放杏仁粉,如果实在都没有也可以不放。
加入杏仁粉。
再次搅拌成颗粒状态。如图。
柠檬洗干净,切下皮,切成碎末。
⚠️柠檬皮里面的白色不要切太多,会发苦。
刚才搅拌好的粉➕5g柠檬皮碎末➕一个蛋黄。
用手揉搓成团。
揉搓完毕,状态如图。
挞皮面团制作完毕了,放入冰箱冷藏备用。!!
40g面粉➕25g色拉油,搅拌成油泥糊。
油泥糊刷在模具中。所有的模具都刷好,备用。
小知识:刷油泥糊是为了方便脱模的。不然烤完了都取不出来!这步骤不能省略!
将面团糊用手按压进模具。均匀的铺满模具。
用刮板修掉边缘。这样就做好了挞皮部分了!
全部放入冰箱冷藏备用。
因为杯子模具不够了,我就用了蛋挞模具又做了一些~大家可以找任何好看的模具制作。
小贴士:关于模具最好不要用蛋挞模,因为太浅了,里面的布蕾液体就很少。影响一些口感。最好是买那种深一点的模具。
某宝可以搜索:(深半圆模具)(果冻布丁模具)可以找到适合的模具哦
💗💗【下面要来制作布雷液部分】💗💗
布雷液体一共需要上图这些材料
【液体1】
取出100g牛奶➕30g糖放入锅中煮沸
煮沸后关火,加入7g玉米淀粉搅拌均匀。
【液体2】
奶油100g➕3-4个蛋黄➕几滴香草精,搅拌均匀。
搅拌搅拌
【液体3】
剩下来的奶油➕牛奶,都倒入锅中煮热。(不要煮沸,边缘冒出小气泡关火。
【液体1】➕【液体2】➕【液体3】混合搅拌均匀
搅拌成布蕾液体!
布蕾液过筛。
得到了一杯布蕾液,制作完毕。等待组装。
将布蕾液倒入刚才做好的挞皮杯中。
烤箱上火200,下火210,烤箱中下层,烤盘中加一层水。直接开始烤20-30分钟。
⚠️烤箱时间自己注意,烤到表面金黄,烤的太浅难脱模,要深金黄色才行!
最后一步:放入冰箱冷冻!冷冻不是冷藏!冰冻🥶一晚上!
第二天脱模后就可以吃啦! end~撒花🎉 感谢你看到这里,说明你很有耐心哈哈哈,希望别只是看看!赶紧做起来!哈哈哈^_^
大家欣赏咕嘟咕嘟烤制中
【补充下如何脱模】第二天冷冻好的,拿出来怎么脱模呢,用喷枪烧热模具即可脱模。
没有喷枪的,放煤气灶火苗上烤热容器即可!
⚠️细节注意
如果无法脱模,可能是你烤的不够透,需要布蕾表面有深色焦斑,挞皮边缘金黄的程度,才能脱模。
也可能是面粉太少,挞皮太油了,对脱模不利,下次增加面粉量。
还有模具上粉油糊涂少了也可能影响脱模。大家要注意这些细节。
第二天冰冻取出后,模具烧热,即可脱模。如动图所示。
切开看看横截面,口水直流。
希望大家喜欢😘