蛋黄酥（玉米油）
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人做过这道菜
华丽丽33
不喜欢猪油味星人的福利！！！
抛开贵不贵，我是真的不喜欢猪油的味道，也不喜欢熬的过程，所以偷偷懒选择玉米油吧，开酥效果当然是比不上猪油，但是依旧是酥到掉渣！！
成品16个！
抛开贵不贵，我是真的不喜欢猪油的味道，也不喜欢熬的过程，所以偷偷懒选择玉米油吧，开酥效果当然是比不上猪油，但是依旧是酥到掉渣！！
成品16个！
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 160克 |
| 玉米油 | 52克 |
| 糖粉 | 8克 |
| 水 | 76克 |
| 水饴 | 4克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 玉米油 | 52克 |
| 麻薯 | |
| 糯米粉 | 50克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 牛奶 | 75克 |
| 白糖 | 10克 |
| 黄油 | 5克 |
| 鲜鸭蛋黄 | 16个 |
| 豆沙 | 240克 |
蛋黄酥（玉米油）的做法
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麻薯：除黄油以外的材料混合均匀，上锅蒸20分钟，趁热加入黄油融化，稍微放凉后，揉捏直黄油被吸收！放置冰箱冷藏一会。
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麻薯在蒸的时候处理油皮
油皮：玉米油+糖粉+水饴+水混合搅拌直玉米油乳化 -
油皮：加入中筋面粉，我用面包机和面30分钟
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油皮：再拿出来摔打，拉扯5分钟，揉出手套膜。
包上保鲜膜松弛30分钟。
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处理鸭蛋，清洗干净后敲出来，把蛋黄外层的白膜去除干净，然后过一遍白酒，烤箱170°烤5分钟，不要烤熟也不要烤到流油！
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油酥：低粉和玉米油混合均匀，包裹上保鲜膜松弛30分钟。
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油皮油酥分成16份，盖上保鲜膜，放置干裂。
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取1个油皮包住油酥，用虎口收拢包紧，盖上保鲜膜。
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包好16个后，取第一个，收口朝上按扁，上下各擀一次，然后从上往下卷起来，不要卷太紧。
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操作好，盖上保鲜膜继续操作下一个，操作好16个，松弛5分钟左右。
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再拿第一个卷好的剂子，旋转90°，再上下擀长，卷起，盖保鲜膜，松弛5分钟。
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再去第一个卷好的剂子，2头往中间一捏，一按。
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光滑一面粘上薄薄一层面粉，再擀成中间厚四周薄的大圆形
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可以一层麻薯 一层豆沙 一个蛋黄，然后虎口收紧。
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也可以馅料都包起来，然后再用酥皮包住！
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刷第一次蛋黄液，烤箱烤5分钟，再取出刷第二次，撒芝麻，烤箱中层 170℃烤30分钟。
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趁热给大家表演一个性感拉丝…
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真的超级棒！室温密封的麻薯3天都不会变硬！！
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也可以170°复烤5分钟，依旧酥到掉渣…
