鸡肉软欧和蟹柳牛肉丸软欧

提前一晚把波兰种和烫面放冰箱冷藏，如果不想冷藏波兰种，可以做之前提前2小时制作波兰种，但烫面一定要冷藏发酵一夜，不可省略。波兰种从冰箱拿出来比较凉，放室温回温下，如果之前冰箱没发好，回温时候会长大。图一是准备做之前我波兰种的样子。这里的配方波兰种和烫面是2份主面团需要的量，因为做一份，实在量太少不好把握，可以按比例更多，但不建议更少。

这是冷藏一夜烫面种的样子。

先将高筋粉、糖、盐、冰水放入主锅，30秒速度3～6混合。第一次做，建议冰水少放，怕新手觉得太黏。

混合后的样子。

加入波兰种、烫面种和酵母，揉面2分钟。

加入黄油，再来个2～3分钟。

把刀头取出带出面团。我做了2份，这是全麦的。

2个面团。另一份为了区分，我加了点儿植物色素。然后盖上保鲜膜室温发酵30分钟，今天室温大概27度。

把准备好的蟹柳和牛肉丸放烤箱，180度5分钟。

另一份肉松、沙拉（美乃滋）、熟白芝麻混合备用。

用手指沾点儿粉戳面团，会回缩，就取出，大概现在发到1.5倍。

下面铺些散粉，把面团刚才底部朝上，再撒些干粉。

用手掌轻拍整形成长方形，去掉大气泡，保留小气泡。

这一次这样折。

再这样折。盖保鲜膜，继续发10～15分钟。

再试下面团的回缩。现在回缩要比刚才慢些，但一定要回缩！

切分成等种的四块，整形成4个小面团，继续松弛10～15分钟。

用手掌拍中间厚四周薄的原型。

第一层是考完后切成断的蟹柳、第二层是肉松馅，第三次是牛肉丸。

然后像包包子一样从四周往上兜抱紧。单手拍照见谅看个意思就行。此时面团松弛后很软，很好操作。怕黏就手上带少许干粉。

另一个鸡肉馅，可以第一层芝士、第二层奥尔良鸡肉、第三层再来一份芝士馅。

包紧，把接口朝下。送去二发，温度32度，湿度70度，大概35分钟。

发酵后的白胖子。

进烤箱前，面团喷水。

提前预热烤箱205度，送面包进去后，往烤箱里喷水，不要太多，但需要有蒸汽。时间大概13～15分钟。如果你的烤箱自带蒸汽，喷水这步自动省略。

出炉。还没切，因为要留给家人吃。等下次再补照片。