搬运&复刻Cooking Tree 蓝莓芝士慕斯
9.0
综合评分
37
人做过这道菜
我和你最特别
用料
| 蓝莓磅蛋糕 | |
| 无盐黄油 | 45g |
| 细砂糖A | 15g |
| 蛋黄 | 1个 |
| 香草膏/精 | 2g |
| 低筋面粉 | 45g |
| 泡打粉 | 3g |
| 蛋白 | 1个 |
| 细砂糖B | 20g |
| 蓝莓 | 适量 |
| 原味芝士慕斯 | |
| 奶油奶酪 | 250g（200g） |
| 细砂糖 | 60g（50g） |
| 香草膏 | 3g |
| 原味酸奶 | 50g |
| 柠檬汁 | 5g |
| 吉利丁 | 5g |
| 淡奶油 | 150g（200g） |
| 蓝莓慕斯层 | |
| 蓝莓果泥 | 130g |
| 吉利丁 | 3g |
| 蓝莓芝士慕斯层 | |
| 原味慕斯+蓝莓慕斯 | 1/4+1/2 |
| 装饰 | |
| 蓝莓 | 适量 |
| 裱花奶油 | 适量 |
| 防潮糖粉 | 适量 |
搬运&复刻Cooking Tree 蓝莓芝士慕斯的做法
-
无盐黄油室温软化
-
黄油中加入细砂糖搅拌均匀
-
加入蛋黄和香草膏拌匀
-
筛入低筋面粉和泡打粉拌匀
-
一个蛋白分两次加入20g细砂糖，电动打蛋器打发
-
打至提起打蛋器打至干性发泡
-
取一半蛋白霜加入面糊中翻拌均匀
-
再将面糊倒入剩余蛋白霜中拌匀
-
拌好的面糊中加入适量蓝莓翻拌均匀
-
将面糊倒入12cm模具中，上面再放入几颗蓝莓，按平。
-
送入预热好的烤箱160度烤25分钟，取出放凉
-
制作原味慕斯糊部分：奶油奶酪室温软化
-
加入细砂糖拌匀
-
加入原味酸奶、香草膏和柠檬汁拌匀
-
加入融化的吉利丁拌匀
-
淡奶油打发至6分（能流动的状态）
-
打发好的淡奶油加入芝士糊中拌匀
-
蓝莓磅蛋糕加入15cm慕斯圈中
-
加入3/4原味慕斯糊，充分覆盖在蛋糕上，抹平，送入冰箱冷藏30分钟
-
制作蓝莓慕斯层：130g蓝莓果泥加入3g融化的吉利丁拌匀
-
取1/2倒入原味芝士层上，晃动平整，再次冷藏30分钟
-
将剩下的原味芝士糊和蓝莓慕斯糊混合
-
混合好的慕斯糊加入冷藏好的蓝莓慕斯糊上，晃动平整，送入冰箱冷藏2小时以上
-
取出冷藏好的慕斯蛋糕，将适量打发好的淡奶油加入裱花袋，挤在蛋糕表面装饰
-
装饰蓝莓，洒糖粉
-
拍证件照
-
切开状态～
-
最后放一张我做的版本～
小贴士
1、原味芝士部分我用的是200g奶油奶酪+200g淡奶油，因为kiri小包装正好是200g一盒；我用的酸奶是含糖的，所以细砂糖比原方减了10g，感觉甜度就够了。
2、因为下层慕斯是白色的，脱模的时候建议从下往上脱，这样下层不易被染色。
2、因为下层慕斯是白色的，脱模的时候建议从下往上脱，这样下层不易被染色。
